俗話(huà)說(shuō)“大寒大寒，抱成一團(tuán)。”可看看最近上海的天氣，似乎卻又有了些暖冬的跡象——不過(guò)，對(duì)于好吃的人來(lái)講，不管天氣如何，順應(yīng)節(jié)氣去吃點(diǎn)好吃的，總不會(huì)錯(cuò)。一碗好湯，常常是冬日里暖心暖胃的第一選擇，這個(gè)大寒，不妨花些時(shí)間，準(zhǔn)備好食材與時(shí)間，親手燉一鍋湯，來(lái)安撫在冬日里奔波的自己吧。
茶樹(shù)菇燉土雞
原料：
土雞、干茶樹(shù)菇、姜、蔥、料酒、鹽
做法：
1、將干茶樹(shù)菇洗凈，之后用溫水泡發(fā)，備用;
2、蔥姜洗凈，姜切片，蔥打結(jié)，備用;
3、將處理好的土雞洗凈，切成塊，備用;
4、取一口干凈的鍋，鍋內(nèi)放入適量水，之后加入部分姜片、蔥結(jié)和黃酒，將雞塊放入蔥姜水中，煮開(kāi)后撈出雞塊，洗凈后備用;
5、將焯水后的雞塊放入砂鍋，之后加入剩下的姜片和蔥結(jié)，放入適量水，煮開(kāi)后加入泡好的茶樹(shù)菇，等再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉至雞肉酥爛即可。吃的時(shí)候根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味。
Tips：
1、干茶樹(shù)菇香氣更為濃郁，但如果你喜歡吃新鮮脆嫩的口感，那么新鮮茶樹(shù)菇會(huì)是更好的選擇;
2、正式煮雞湯的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好來(lái)決定是否額外加入黃酒來(lái)去腥，通常情況下，由于雞肉的膻腥氣比較小，一般在第一次焯水時(shí)使用蔥姜水就能去掉這些味道;
3、如果想要色面好看，可以提前泡發(fā)幾顆枸杞，等湯快燉好的時(shí)候加入，使顏色更好看。
黃芪黨參土雞湯
原料：
土雞、黃芪、黨參、棗子、蔥、姜、料酒、鹽
做法：
1、將黃芪、黨參等清洗干凈，用廚房紙吸干水分，備用;
2、棗子洗凈，之后將其縱向剖開(kāi)，去核后備用;
3、蔥姜洗凈，姜切片，蔥打結(jié)，備用;
4、將處理好的土雞洗凈，切成塊，備用;
5、取一口干凈的鍋，鍋內(nèi)放入適量水，之后加入部分姜片、蔥結(jié)和黃酒，將雞塊放入蔥姜水中，煮開(kāi)后撈出雞塊，洗凈后備用;
6、將雞塊、黃芪、黨參、棗子等食材全部加入砂鍋，之后加入足量的水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮1個(gè)半小時(shí)左右，即可取出加鹽調(diào)味后食用。
Tips：
1、黃芪、黨參和棗子在經(jīng)過(guò)燉煮之后可能會(huì)化渣，影響湯的清澈度，建議提前準(zhǔn)備一個(gè)料包，將食材預(yù)先裝入，以防止此類(lèi)事情發(fā)生;
2、鹽的加入會(huì)使蛋白質(zhì)凝聚，因此在烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物時(shí)，應(yīng)該盡量晚放鹽，除了雞湯之外，排骨湯、鴨湯等亦是如此;
3、除了土雞之外，烏骨雞也是十分出色的煲湯食材，如果有興趣的話(huà)，可以選擇烏骨雞來(lái)煲湯食用。
