廖秀桂正在采摘咖啡豆。
虎遵會攝（人民視覺）
晨光熹微，小凹子咖啡莊園中，滿山的咖啡樹綴滿了沉甸甸的果實。
每年的11月到次年3月，是咖啡采摘季節(jié)。一位頭發(fā)花白的老人從一片綠葉紅果中走來，身后的竹簍滿滿的，全是紅艷艷的咖啡豆。
這位老人叫廖秀桂，是小凹子莊園的主人，也是云南省普洱市最早一批種植咖啡的咖農(nóng)之一。一粒小小的咖啡豆，成為帶動當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏闹匾a(chǎn)業(yè)，讓這里遠(yuǎn)近聞名。
一塊試驗田
“來來來，快試一下。”廖秀桂招呼著。
“不錯不錯，口感層次豐富�！睅孜惶旖虻挠慰蛯３舔�(qū)車前來品嘗。
一杯杯濃郁可口、香醇順滑的咖啡，出自這位80歲老人之手。廖秀桂用電子秤稱取足量的咖啡豆，精確到克，調(diào)節(jié)磨豆機(jī)，均勻出粉，然后小心地將濾紙攤開在濾杯中，用熱水浸潤濾紙，把研磨好的咖啡粉放入其中，注水悶蒸后，開始勻速加水萃取，儼然專業(yè)咖啡師。
柜臺的玻璃瓶里裝著品種各異、加工手法不同的咖啡豆，都產(chǎn)自廖秀桂自己的咖啡林。從選種、育苗、采摘到加工，他都參與其中。
上世紀(jì)80年代末，普洱市嘗試推廣規(guī)模化咖啡種植。廖秀桂也開始了自己的“咖啡夢”。
地處北回歸線的普洱市，本是小粒咖啡的黃金種植地帶。但收回的咖啡卻賣不掉，只能堆在倉庫里發(fā)霉。上海一家咖啡銷售商來廖秀桂這兒考察，甚至一口咬定：“云南，種不出好咖啡！”
為什么？缺乏技術(shù)和人才，品種單一，深加工不足，品質(zhì)不穩(wěn)定。
一句斷語讓廖秀桂耿耿于懷，“我就不信了！”
廖秀桂在自己的承包地里專門劃出一塊苗圃地作試驗田，用來試種新品種，從中篩選口感更豐富、品質(zhì)更好的品種。
在一個老舊的記錄本上，還留存著不少當(dāng)時廖秀桂手繪的咖啡種植地形圖。種植海拔、種植平臺的長度、定植的株數(shù)……一項項精準(zhǔn)記錄，成為當(dāng)?shù)乜мr(nóng)最早的種植手冊。
兩三年后，廖秀桂的試驗咖啡取得成果，第一件事就是給那位銷售商寄去樣品。銷售商心服口服，回復(fù)了八個字：“果酸明顯，回甘突出�！�
“我就說了，我們云南能有好咖啡！”廖秀桂斬釘截鐵。
一片生態(tài)園
“別看這個品種個頭小一點，但口感風(fēng)味極佳。”在普洱市思茅區(qū)南島河村的苗圃地里，廖秀桂正在跟咖農(nóng)們耐心解釋他的最新“杰作”——咖啡品種“黃波旁”。
不大的苗圃地里，種著好幾種廖秀桂細(xì)心篩選出來的咖啡，到了成熟季，紅黃相間，讓人眼饞。
“廖老師的種苗，一定沒問題�！备浇目мr(nóng)們對廖秀桂信任有加。
信任是逐漸建立起來的。廖秀桂是農(nóng)藝師出身，一邊自學(xué)摸索，一邊給村民們做技術(shù)指導(dǎo)，總會反復(fù)優(yōu)中選優(yōu)，把品質(zhì)、產(chǎn)量都過關(guān)的品種推薦給村民。
90年代，村民們試種咖啡的積極性很高，最多的一家甚至種了七八十畝。村民們種得多了，廖秀桂反而急了：“要不得要不得，這樣種不出來。”
果不其然，第二年，種得越多的村民收獲反倒少。“這也太難伺候了。”咖農(nóng)們苦著臉找到廖秀桂。
“冷不得，熱不得，餓不得！”廖秀桂趕緊傳授精細(xì)化種植經(jīng)驗，“咖啡嬌氣得很，溫度太低凍著了，溫度太高又熱著了，養(yǎng)分不足葉子要黃�！�
村民們學(xué)了技術(shù)，趕緊將家里的咖啡林精減掉，“聽廖老師的，管好一畝是一畝！”
讓咖啡樹吃得飽，還要吃得好、吃得健康，廖秀桂有獨門絕技：將發(fā)酵過的咖啡果殼、果皮運到咖啡林下，埋在樹周圍，“這可是最好的有機(jī)肥�！绷涡愎饦返�。
1997年，廖秀桂承包了南島河村的這塊土地，當(dāng)時還是一片待開發(fā)的山坡，作為“咖啡夢”的孵化基地�！皠e看現(xiàn)在這兒山清水秀的，剛來的時候水土流失嚴(yán)重。”
順著廖秀桂手指望去，哪還見往日荒蕪的痕跡，只是滿目郁郁蔥蔥，高層傘狀蔭蔽樹，半高層花卉果木，中下層咖啡樹，形成良好的立體種植生態(tài)系統(tǒng)。
林子是當(dāng)年和咖啡樹一起栽種的。為了給咖啡樹遮陰，廖秀桂精心挑選苦楝樹等樹種�！罢陉幮Ч茫�有防蟲效果，不使用化學(xué)除草劑、殺蟲劑，生態(tài)環(huán)保�！蓖@片成長起來的生態(tài)咖啡園子，廖秀桂眼睛里閃著光。
現(xiàn)在，廖秀桂的咖啡園面積達(dá)300畝，種植有40多個品種的咖啡，平均畝產(chǎn)250—300公斤，品質(zhì)也有口皆碑。
不少村民慕名而來，學(xué)習(xí)咖啡種植技術(shù)，盼著苗圃里試種出來的好品種。
“都是在生產(chǎn)種植中一點點摸索出來的，辦法雖然土，但是實在�！绷涡愎饘⒔�(jīng)驗毫無保留地分享，也第一時間無償將種苗分發(fā)給當(dāng)?shù)乜мr(nóng)。在他的帶領(lǐng)下，現(xiàn)在南島河村幾乎家家都在種植咖啡。靠著發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)厝私ㄆ鹆诵路�，年收入能達(dá)3萬—5萬元。
一個精品夢
從荒坡到咖啡莊園，從咖啡種植到生產(chǎn)精品咖啡。產(chǎn)量高，品質(zhì)穩(wěn)定，小凹子已經(jīng)是普洱市最好的咖啡林之一。
“莊園的成長也見證著云南咖啡產(chǎn)業(yè)由小到大的歷史�！�
現(xiàn)在，整個普洱市咖啡種植面積77.59萬畝，年產(chǎn)咖啡豆5.7萬噸，共有咖農(nóng)6.1萬戶24.58萬人，是我國種植面積最大、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最優(yōu)的咖啡核心主產(chǎn)區(qū)和貿(mào)易集散地，產(chǎn)品出口到了美國、德國、法國、日本、韓國、沙特等30多個國家和地區(qū)。
“這款日曬咖啡豆非常受歡迎，每次一出來就搶光了，最近連我自己都快喝不上了�！绷涡愎鹩行┑靡�。
做精品咖啡，做云南自己的咖啡品牌，一直是廖秀桂的夢想。如今，像他一樣有“咖啡夢”的人還有很多。越來越多的“90后”正在接棒，通過產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展云南精品咖啡。廖秀桂的孫子廖世豪就是其中一員。去年，他大學(xué)畢業(yè)，回到莊園，成為新一代咖農(nóng)，參與策劃了許多莊園活動，給這里帶來更多活力。
最近，莊園里的咖啡體驗館熱鬧得很，一些年輕的咖啡師專程從北京、成都來到咖啡原產(chǎn)地學(xué)習(xí)，還有很多游客前來體驗。
“從采摘鮮果，到最后的咖啡沖泡，你可以體驗到從種子到一杯醇厚咖啡的全過程�！绷问篮勒f。
“原來電影《一點就到家》里‘遠(yuǎn)山樹林的味道’是真的。”在小凹子咖啡莊園，品嘗過咖啡的游客由衷感嘆。
云南咖啡原產(chǎn)地正在被越來越多的人所熟知�！爸袊Х仁袌鲞�有很大消費潛力，我想讓更多人品嘗到云南的咖啡，體驗咖啡文化�！绷问篮老胱龅母�。
“年輕人的‘咖啡夢’會做得更好！”廖秀桂很是欣慰。
記者 李茂穎
