臘肉、臘腸等臘味食品風(fēng)味獨(dú)特,但要吃得健康,建議大家遵循以下幾個(gè)要點(diǎn)。
第一,少爆炒,多燜煮。除了大量脂肪和鹽,臘味中還含有很多對(duì)健康有害的物質(zhì),如苯并芘、亞硝酸鹽等。其中,苯并芘能增加肺癌、食道癌、胃癌和大腸癌等多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)。亞硝酸鹽本身不致癌,但進(jìn)入體內(nèi)會(huì)和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合,形成致癌物亞硝胺。爆炒等高溫烹調(diào)容易產(chǎn)生致癌物,對(duì)臘味來說可謂“雪上加霜”,所以最好采用燜煮這樣的低溫烹調(diào)方式。
第二,搭配新鮮果蔬。大蒜、大蔥等都富含巰基化合物,是清除食物中亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的天然物質(zhì)。芹菜、辣椒、茄子、苦瓜等新鮮蔬菜對(duì)亞硝酸鹽均有不同程度的清除能力,建議搭配臘肉一起吃。
第三,每周別超過二兩。過多攝入臘味不但升高血壓,帶來發(fā)胖風(fēng)險(xiǎn),還會(huì)致癌。一星期一次即可,每次最好不要超過二兩。