市場(chǎng)星報(bào)、安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)(zgstyb.cn)訊 (周先榮 季云岡 記者 馬冰璐 文/圖)炎炎夏日，麻辣小龍蝦是不少人的“心頭好”。合肥市五里墩街道居民張健是一位烹飪達(dá)人，麻辣小龍蝦是她最拿手的一道菜。
“閑暇時(shí)間，我就喜歡搗騰美食。”張健說(shuō)，除了跟著身邊的烹飪高手學(xué)做菜以外，還會(huì)跟著菜譜和網(wǎng)絡(luò)視頻學(xué)習(xí)做菜，“麻辣小龍蝦的做法是我根據(jù)網(wǎng)上的做法改良而來(lái)的，味道香辣可口，回味無(wú)窮。”
“麻辣小龍蝦，不少人覺得訣竅在于辣，其實(shí)要想做出一盆美味的小龍蝦，靠辣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。” 張健說(shuō)，自己做的麻辣小龍蝦有三大秘訣：油多、料足、啤酒煮，缺一不可，“喜歡麻辣小龍蝦的朋友們可以按照我的菜譜做做看。”
用料：青龍蝦三斤，洋蔥一個(gè)，青辣椒一個(gè)，蔥、姜、蒜、花椒適量，耗油二勺，郫縣豆瓣醬二勺，生抽五勺，啤酒一瓶。
步驟：1.小龍蝦掐頭去尾，用毛刷一個(gè)一個(gè)刷干凈;2.開中小火，倒入稍微多一點(diǎn)的油，油溫八成熱，倒入小龍蝦炸熟撈出;3.放入麻椒炸香再撈出，依次再放入生姜、干辣椒、蔥段、蒜末炒出香味，倒入豆瓣醬，耗油炒出香味;4.倒入事先油炸的小龍蝦翻炒幾分鐘，放入生抽，少許料酒，倒入啤酒，沒(méi)過(guò)小龍蝦，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘;5.出鍋前大火收汁，放入青椒，翻炒出鍋;6.出鍋擺盤，撒上香菜段。
