市場(chǎng)監(jiān)管總局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：截至2023年10月，全國(guó)取得許可的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和食品經(jīng)營(yíng)主體已經(jīng)超過2200萬(wàn)家。
為守護(hù)老百姓“舌尖上的安全”，營(yíng)造積極健康的市場(chǎng)環(huán)境，多地市場(chǎng)監(jiān)管部門結(jié)合線上線下多種舉措，把百姓對(duì)食品安全的關(guān)切作為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，使監(jiān)管更具針對(duì)性、科學(xué)性。
你點(diǎn)我查 短視頻展示監(jiān)管執(zhí)法全過程
這是前不久在成都市市場(chǎng)監(jiān)管局新媒體賬號(hào)上發(fā)布的一條短視頻，視頻里的鹵鵝店因衛(wèi)生條件差被群眾舉報(bào)，市場(chǎng)監(jiān)管部門執(zhí)法人員立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)檢查處置，并全程記錄了執(zhí)法過程。
成都市市場(chǎng)監(jiān)管局 景贏：網(wǎng)友說的還是很準(zhǔn)確，老鼠蟑螂到處跑，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)蟑螂了，有沒有老鼠?別杵了，那個(gè)煙頭再杵就沒了，別再杵了，這里頭能抽煙嗎?這個(gè)冰箱是你們店的門面啊，你們店的店招牌在這上頭，進(jìn)門直接看到的就是這冰箱，買你們鹵鵝的消費(fèi)者看到之后，食材就是從這樣的冰箱里出去的，消費(fèi)者心里怎么想。
視頻里穿制服的是成都市市場(chǎng)監(jiān)管局的景贏，被網(wǎng)友稱為“督哥”，在現(xiàn)場(chǎng)他向經(jīng)營(yíng)戶詳細(xì)指出鹵鵝店存在的各種問題后，并提出了具體的整改方案。
成都市市場(chǎng)監(jiān)管局 景贏：針對(duì)今天現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)的這些問題，首先第一個(gè)，你們按照我們文書的內(nèi)容逐一整改，現(xiàn)在線上涉及的兩個(gè)平臺(tái)美團(tuán)和餓了么馬上停止接單，整改完了、復(fù)查完了沒問題，你們?cè)匍_展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，沒問題吧，整個(gè)過程我們會(huì)監(jiān)督的。
這條短視頻發(fā)布后，網(wǎng)友點(diǎn)贊超過了140萬(wàn)。2021年6月，成都市市場(chǎng)監(jiān)管局推出了《督哥來了，你點(diǎn)我查》短視頻欄目，圍繞公眾關(guān)切的食品安全等熱點(diǎn)問題，依托新媒體平臺(tái)征集群眾舉報(bào)線索 ，以紀(jì)實(shí)方式展示監(jiān)管執(zhí)法全過程。
這種改變傳統(tǒng)宣傳模式的探索，很快獲得各界的認(rèn)可和好評(píng)，210期短視頻的播放量近20億人次，40多條視頻登上了熱搜，全網(wǎng)粉絲量也已經(jīng)突破760萬(wàn)。
“你點(diǎn)我查”短視頻不光以曝光問題為主要目的，對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管法律法規(guī)的宣傳也是視頻的重要內(nèi)容。
成都市市場(chǎng)監(jiān)管局 景贏：讓更多的經(jīng)營(yíng)者能夠強(qiáng)化意識(shí)，哪些紅線不能碰，怎么做才規(guī)范，也讓消費(fèi)者了解遇到特定情況你該怎么去維護(hù)自身權(quán)益，視頻的傳播圈有了經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者的共同加入，來爭(zhēng)取社會(huì)共治良好氛圍的形成。
對(duì)短視頻發(fā)布過的存在問題的經(jīng)營(yíng)戶，“你點(diǎn)我查”也會(huì)不定期關(guān)注他們的整改情況。記者跟隨“督哥”又回訪了整改后的鹵鵝店。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，制作鹵鵝的操作間更換了煙灶，也有了墻裙。
鹵鵝店負(fù)責(zé)人：照他們的意思，盡量整改好，提供了一些建議，一些相關(guān)的幫助，還是要感謝他們。
成都市市場(chǎng)監(jiān)管局 景贏：曝光并不是目的，檢查是為了幫助經(jīng)營(yíng)者找出經(jīng)營(yíng)過程中潛在的風(fēng)險(xiǎn)，防患于未然，對(duì)不規(guī)范的地方，他們需要更為專業(yè)的指導(dǎo)。
你點(diǎn)我檢 購(gòu)買食品線上線下均可檢測(cè)
除了“你點(diǎn)我查”，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門推出的“百姓點(diǎn)檢”“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)同樣受到消費(fèi)者的歡迎。
在這家位于杭州市蕭山區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者隨機(jī)買了一顆包心菜。
檢測(cè)室工作人員登記了送檢人和送檢樣品相關(guān)信息并上傳系統(tǒng)，隨后開始檢測(cè)。
總臺(tái)記者 夏周：這是我記的時(shí)間大概是15分半，結(jié)果出了，判定的結(jié)果是合格。
杭州市蕭山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全監(jiān)督綜合協(xié)調(diào)科科長(zhǎng) 王亞幸：像這樣的檢測(cè)室，我們杭州蕭山全區(qū)61個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)全部都設(shè)有，老百姓只要有需要，就可以在這里進(jìn)行免費(fèi)檢測(cè)。每天早上，市場(chǎng)還會(huì)對(duì)進(jìn)場(chǎng)的一些食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，大概有十幾、二十個(gè)批次也都會(huì)進(jìn)行抽檢，合格了才能進(jìn)場(chǎng)銷售。
除了構(gòu)建“快檢+抽檢”常態(tài)化聯(lián)動(dòng)模式，浙江研發(fā)了的“百姓點(diǎn)檢”應(yīng)用小程序，使用起來也很方便。
“你點(diǎn)我檢”系統(tǒng)每天將把消費(fèi)者檢測(cè)需求下發(fā)到對(duì)應(yīng)的轄區(qū)，轄區(qū)內(nèi)的市場(chǎng)監(jiān)管人員根據(jù)任務(wù)單安排人員前往現(xiàn)場(chǎng)對(duì)指定的商品進(jìn)行買樣、送檢。
杭州市蕭山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局 施翔：一般會(huì)在10個(gè)工作日左右就會(huì)有一個(gè)檢測(cè)結(jié)果，這個(gè)結(jié)果也會(huì)上傳到“你點(diǎn)我檢”的平臺(tái)，消費(fèi)者就可以通過它去查詢檢測(cè)結(jié)果。
2023年，全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門組織開展食品安全監(jiān)督抽檢700余萬(wàn)批次，全國(guó)共有31個(gè)省(區(qū)、市)280個(gè)地市(州、盟)結(jié)合實(shí)際開展“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)1593次，抽檢23萬(wàn)余批次各類食品，抽檢量同比增加56.84%。
市場(chǎng)監(jiān)管總局食品抽檢司副司長(zhǎng) 陳少洲：結(jié)果顯示，人民群眾“米袋子”“菜籃子”“果盤子”等大宗食品抽檢合格率均保持較高水平。對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格的食品，市場(chǎng)監(jiān)管部門都已經(jīng)依法進(jìn)行了處置。
研制新配方 消除風(fēng)險(xiǎn)又保留傳統(tǒng)美食風(fēng)味
黃粿(guǒ)是浙江慶元縣的一道民間傳統(tǒng)美食，已經(jīng)有上千年歷史，其色澤晶瑩、清香柔韌，既可當(dāng)主食，也可以制作菜肴。目前，僅慶元縣黃粿小作坊和季節(jié)性代加工點(diǎn)就有一百多家，年銷售量上萬(wàn)噸。近日，在浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局組織的黃粿專項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，發(fā)現(xiàn)鋁含量的波動(dòng)較大。為此，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門組織研制出了新配方，既消除了風(fēng)險(xiǎn)，又保留了黃粿的傳統(tǒng)風(fēng)味，還提高了產(chǎn)量。
浙江公正檢驗(yàn)中心有限公司高級(jí)工程師 潘雷明：對(duì)黃粿的原料、半成品以及生產(chǎn)過程當(dāng)中的接觸材料等關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行了一個(gè)全方位風(fēng)險(xiǎn)摸排，對(duì)一百多批次的成品也進(jìn)行了一個(gè)檢測(cè)，最終確定主要風(fēng)險(xiǎn)來源是天然原料本底帶入。
最終確定的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)來源于制作黃粿需要用到的草木灰，草木灰是用當(dāng)?shù)靥赜械纳借谀緹频�，已�?jīng)是第四代黃粿技藝傳承人的吳祥寶告訴記者，得知可能存在風(fēng)險(xiǎn)也是非常意外。
慶元縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黃粿制作技藝代表性傳承人 吳祥寶：它燒成灰以后，我們要用這個(gè)90℃的水拿來浸泡，把那個(gè)水拿來浸泡大米，才能做出最好的黃粿，我們幾代人都用這個(gè)方法。
市場(chǎng)監(jiān)管部門很快組織了近二十人的技術(shù)專家團(tuán)隊(duì)開展科研攻關(guān)，尋找消除風(fēng)險(xiǎn)的方案。
浙江省麗水市市場(chǎng)監(jiān)管局總工程師 劉松鋼：一是要保證食品安全，二要保留黃粿作為一個(gè)地方傳統(tǒng)美食的傳統(tǒng)風(fēng)味。已經(jīng)成功研制出了這個(gè)新型的黃粿工藝配方。
當(dāng)?shù)亟M織的黃粿品鑒活動(dòng)，實(shí)際上就是要找出不同的新配方中，最接近傳統(tǒng)工藝的黃粿產(chǎn)品。
浙江省麗水市慶元縣市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全監(jiān)管科 吳丹龍：一號(hào)樣品是我們傳統(tǒng)工藝的黃粿之外，我們的二三四號(hào)樣品都是我們一個(gè)新配方的一個(gè)黃粿。綜合評(píng)定之后，二號(hào)黃粿得分跟我們一號(hào)黃粿得分是非常相似的。
這些新配方黃粿都提前分別送到了不同的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了檢測(cè)。
浙江公正檢驗(yàn)中心有限公司高級(jí)工程師 潘雷明：根據(jù)檢測(cè)結(jié)果顯示，所有的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)也都已經(jīng)解除了。
吳祥寶告訴記者，他籌建中的黃粿廠將使用新配方生產(chǎn)，預(yù)計(jì)產(chǎn)量是原來小作坊的三倍以上。
浙江省麗水市市場(chǎng)監(jiān)管局總工程師 劉松鋼：我們已經(jīng)會(huì)同相關(guān)部門共同推進(jìn)黃粿地方特色美食的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)近期就會(huì)頒布實(shí)施。我們另一方面也會(huì)進(jìn)一步加大對(duì)黃粿產(chǎn)業(yè)的抽檢和監(jiān)管的力度，保證這個(gè)產(chǎn)業(yè)能夠安全、有序、健康發(fā)展。
(總臺(tái)央視記者 李晶晶 蒼麗莉 姚文利 王杰 徐大為)
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