黃山祁門：有一種制茶技藝叫夜露

“有一天晚上叫夜露，從此安茶就有了情愫，這露珠兒留在綠色的茶葉上，有一天就會在你的心里入住，哦，神秘的夜露......”一曲婉轉悠揚的《夜露贊》，唱出了黃山市祁門安茶最為神秘的一道制作工序——夜露。

安茶為中國歷史傳統(tǒng)工藝名茶，創(chuàng)于1725 年前后，內銷兩廣，外銷東南亞，是介于紅茶，綠茶之間后發(fā)酵的緊壓茶，民間又稱“軟枝茶”。它的制作過程十分精細，從開始采摘到制作完成需要耗費半年以上的時間，尤其是十四道制作工序復雜，兼具綠茶的揉和烘、紅茶的篩和拼、黑茶的蒸和壓。值得一提的是，“日曬夜露”是安茶制作過程中極為獨特的工藝，日曬陽光夜承露水，讓其得以汲取“日月精華”，綻放出別樣茶香。每年“白露”過后，在安茶核心產(chǎn)區(qū)的祁門縣蘆溪鄉(xiāng)，大大小小的茶農(nóng)茶商便愈加忙碌起來，在晚上把初制好的安茶攤放在竹席上進行夜露。

據(jù)了解，安茶與紅茶、綠茶的制作方法不同，其原料根據(jù)采摘時間不同分為頭芽、貢尖、毛尖到一級、二級不同等級，一般是在清明至谷雨期間采摘制作，制作時連梗帶葉經(jīng)曬萎凋后，稍加揉捻，制成毛茶，待當年的 8 月份以后，最好是白露時節(jié)，進行蒸曬、夜露等十多道工序，最后壓緊裝在小竹簍內，再放入烘櫥內烘干，使凝結成橢圓形塊狀，即依竹簍容量成型。成品以竹簍，箬葉緊壓包裝，易于貯藏，且其特點是越陳越醇。成品品質純正，風格獨具，外形緊結勻齊，色黑褐尚潤，香氣高長有檳榔香，滋味鮮爽味中含香，湯色橙黃明亮，葉底黃褐尚亮。

隨著對安茶制作技藝的傳習不斷深入，安茶的品質更加優(yōu)化，2014年安茶獲批國家地理標志保護產(chǎn)品稱號，安茶制作技藝入選安徽省非物質文化遺產(chǎn)名錄;2015年榮獲中國博覽會黑茶金獎。為更好的傳承傳統(tǒng)夜露制茶工藝，挖掘祁門安茶的潛在市場，祁門縣多次舉辦安茶夜露活動，誠邀各地茶商共聚一堂，體驗祁門安茶傳統(tǒng)制作技藝，品鑒祁門安茶。

近年來，祁門縣高度重視安茶產(chǎn)業(yè)復興，深入踐行“三茶”統(tǒng)籌理念，堅定不移增產(chǎn)量、提質量、擴市場，祁門安茶迸發(fā)出前所未有的生機與活力。扎實推進全域茶園綠色防控，獲批安茶省級地方標準，成功申報安茶原產(chǎn)地地理保護產(chǎn)品，培育各類生產(chǎn)加工企業(yè)20余家，2024年全縣安茶產(chǎn)量近700噸，產(chǎn)值超億元。接連舉辦“開祁門 見黃山”美好生活邀約會暨“復興安茶”系列論壇、“金秋夜露起 百年圣茶香”2023安茶夜露活動等活動，發(fā)布“傳奇安茶 洞見未來”等產(chǎn)品，實施“安鄉(xiāng)”茶園田園綜合體項目，建成舟上·安鄉(xiāng)、青山白露等茶文旅民宿，安茶知名度、美譽度不斷提升。(祁紅)