享用美食，別忘了警惕隱形“殺手”

安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)訊：隨著氣溫不斷升高，涼皮、涼粉等夏日美食深得人們的喜愛(ài)，6月19日，安徽省疾控中心提醒，在享用美食的同時(shí)，也需要警惕其中暗藏的“殺手”——椰酵假單胞菌。

椰酵假單胞菌，也稱椰毒假單胞菌米面亞種，該菌在自然界中分布廣泛，特別在潮濕、溫暖的環(huán)境中容易滋生，因此夏秋季節(jié)是椰酵假單胞菌食物中毒的高發(fā)期。發(fā)酵米面制品、鮮木耳、銀耳及其他淀粉類制品等是椰酵假單胞菌污染的常見(jiàn)食品。

椰酵假單胞菌能夠產(chǎn)生一種毒素——米酵菌酸，該毒素是引起此類食物中毒的關(guān)鍵。且這種毒素具有極強(qiáng)的耐熱性，常規(guī)的烹飪方法如煮沸、蒸煮無(wú)法徹底破壞其毒性。米酵菌酸中毒后病情進(jìn)展迅速，死亡率高。目前，臨床尚無(wú)特效的解毒藥物，一旦中毒，病情往往難以控制。

米酵菌酸的中毒癥狀包括但不限于胃腸道癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等;神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：頭痛、驚厥、抽搐、意識(shí)模糊、昏迷等;肝、腎損害癥狀：黃疸、腹水、血尿、少尿等。以上中毒癥狀的嚴(yán)重程度與攝入毒素的劑量有關(guān)，輕者可能僅有輕微的胃腸道癥狀，重者則可能出現(xiàn)多器官功能衰竭甚至死亡。米酵菌酸毒素中毒的潛伏期通常為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)可達(dá)1至2天，最長(zhǎng)可達(dá)3天。

如何預(yù)防食品椰酵假單胞菌污染?選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食品，避免購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的散裝食品。注意食品的儲(chǔ)存條件，發(fā)酵類食品如玉米面制品、米線、河粉等應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫。濕米粉、濕銀耳、濕木耳等食品不宜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，最好即泡即食、即買(mǎi)即食。在烹飪過(guò)程中，確保食品充分加熱熟透，避免生食或半生食。剩余食品應(yīng)及時(shí)冷藏保存，并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。注意觀察食品是否出現(xiàn)異常情況，如變色、發(fā)出異味等，一旦發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停止食用。(記者 馬冰璐)