安徽巢湖：壩鎮(zhèn)年糕，米香縈繞

市場(chǎng)星報(bào)、安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)(zgstyb.cn)、掌中安徽訊 (馬豐成 記者 張發(fā)平)俗語說“無糕不成年”。隨著春節(jié)的臨近，在巢湖南岸，尤其是巢南的壩鎮(zhèn)，大大小小的年糕加工作坊又熱鬧了起來，街頭巷尾飄著陣陣年糕香，熱騰騰與暖融融交匯在一起，繪就了一幅冬日繁忙的煙火景象。

1月15日一大早，在壩鎮(zhèn)幾家年糕加工作坊，前來加工年糕的居民絡(luò)繹不絕。做年糕的師傅們相互配合，先將浸泡好的米稱重后倒入碾粉機(jī)碾成細(xì)膩的米粉，再將米粉倒進(jìn)蒸桶里猛蒸10多分鐘。

米粉蒸熟后，師傅們端起蒸桶，桶口朝下，穩(wěn)穩(wěn)地把滾燙的粉團(tuán)子倒在案板上，夾著米香的熱氣頓時(shí)彌漫了整個(gè)屋子。隨后，師傅們嫻熟地將粉團(tuán)塞進(jìn)年糕機(jī)，一個(gè)個(gè)又嫩又糯的年糕很快就從機(jī)器里吐出來了。頓時(shí)，糕香撲鼻而來。

在店門外，一張張竹篾上晾滿了剛“出爐”的年糕，偌大的曬場(chǎng)上白花花一片。等年糕冷卻后，居民就可以打包回家了。年糕除了現(xiàn)吃，剩下的用水“養(yǎng)”起來，可吃到來年春夏之交。壩鎮(zhèn)年糕柔軟細(xì)膩、不黏不膩、口感舒適，無論煎、蒸、炸都不會(huì)融化，味道也不會(huì)改變，是一道獨(dú)特的傳統(tǒng)美食。

過年打年糕是壩鎮(zhèn)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)習(xí)俗，當(dāng)?shù)鼐用裼门疵缀途�米為原料，�?jīng)過浸泡、碾粉、蒸粉、出糕等工序制作而成，寓意幸福生活年年高，成為老百姓過年必不可少的美食。每家過年至少要加工幾十斤米，孩子多、親戚多的家庭，則要加工百余斤米，不僅自家人吃，還當(dāng)作禮物送給親朋好友。這種紅紅火火，熱熱鬧鬧的場(chǎng)面也意味著春節(jié)越來越近了。