食皖記|一絲沁香 山巒中的石斛味道

悠悠歲月，層層疊巖。石中芝蘭，養(yǎng)命應(yīng)天。這是2000多年前的先人對霍山石斛的真切感受;公元1765年的清代乾隆年間，兩位著名醫(yī)家趙學(xué)敏和趙學(xué)楷兄弟，專程從杭州到六安考察調(diào)研，并對霍山石斛的植物形態(tài)、道地產(chǎn)地和品質(zhì)作出形象的描述：“形短只寸許，細(xì)如燈心，色青黃，咀之味微甘 , 有滑涎，系出六安州及潁州府霍山縣，名霍山石斛，最佳。” 自此，神秘的霍山石斛，終于被揭開了面紗。

石斛花

霍山石斛受到歷代醫(yī)學(xué)名家的珍視，在許多古籍藥典中都有記載：石斛，味甘、平。主傷中，除痹，下氣，補(bǔ)五臟虛勞羸瘦，強(qiáng)陰。久服厚腸胃，輕身延年�，F(xiàn)代科學(xué)研究分析發(fā)現(xiàn)，霍山石斛含有多糖、生物堿、黃酮類等多種對人體有益的成份，具有顯著的“降血糖、保肝、明目、利咽、潤肺、提高免疫力和輔助抗癌”的作用。而這些功效集于一身的草本植物，是我國三萬多種其他中草藥所不具有的，我國研究石斛的泰斗級專家包雪聲和順慶生兩位教授，不由地發(fā)出贊嘆：“如果說世界上確有什么仙草的話，我們認(rèn)為這種仙草應(yīng)當(dāng)是霍山石斛。”

石斛制作

石斛基地

1970年，霍山太平畈鄉(xiāng)的藥農(nóng)何云峙在山澗采摘到7株霍山石斛，他舍不得變賣，就帶回家栽種在院后的松樹下。幾年后，包雪聲和順慶生兩位石斛專家到霍山調(diào)研，看到這7株石斛長勢良好，大為驚喜，認(rèn)為何云峙是第一個采用仿生學(xué)的方法成功栽種霍山石斛的人，為人工栽種霍山石斛開創(chuàng)了一條新路�；羯娇h為確保霍山石斛的產(chǎn)品質(zhì)量，在完善本縣的產(chǎn)業(yè)配套、保障生產(chǎn)要素、補(bǔ)齊各項短板的前提下，又吸引更多的市場主體進(jìn)入霍山石斛的精深加工等相關(guān)領(lǐng)域，不斷豐富產(chǎn)品和服務(wù)類型，發(fā)展成為結(jié)構(gòu)合理、鏈條均衡、多產(chǎn)融合的百億千億級中藥名片產(chǎn)業(yè)，從而使霍山石斛這個千百年來令人望山興嘆、又令人向往的神奇仙草，走進(jìn)尋常百姓家。

石斛汁燒排骨

石斛花燉走地雞

如今隨著石斛逐漸普及，人們對石斛的食用方式也在不斷升級，長期以來，最常見的食用方法都是開水沖泡飲用或白酒浸泡服用，但用石斛搭配做菜做出的別樣風(fēng)味營養(yǎng)餐，讓食客們不僅能夠嘗到美味，而且能在美食中更好地吸收石斛的功效，由此“石斛宴”便應(yīng)運(yùn)而生，每個菜品皆以石斛為主食材，以“營養(yǎng)、清淡、健康”為主題，色澤亮麗，沁人心脾�；羯绞�斛宴，是光聽名字便能讓人忍不住流口水的特色美食。姿態(tài)優(yōu)雅、玲瓏可愛的石斛，在霍山一個個手藝精湛的店家手中，“綻放”出一道道食補(bǔ)一體且色香味俱全的營養(yǎng)美食。圍繞著石斛的莖、葉、花，霍山人將其養(yǎng)生功效和食用特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致。藥食同源、別具匠心的石斛宴，已經(jīng)成為了霍山餐飲的一張名片。

石斛燉南瓜

石斛炒蝦仁

石斛宴中的菜品皆靈氣十足，秀色可餐。“石斛雞湯”是取頂級的石斛鮮條和生態(tài)土雞，用砂鍋小火慢燉而成，再搭配一些時令蔬菜，便成了一道不可多得的養(yǎng)生精品。“石斛排骨”則是采用排骨裹上石斛汁進(jìn)行腌制再烹飪，肉質(zhì)鮮嫩，乃是石斛宴中的特色菜品。石斛花放入鍋中過油翻炸，這是“油炸石斛花”;將蝦仁提前在面粉和石斛汁中泡制再與芹菜爆炒，這是“清炒石斛蝦仁”;在清蒸南瓜上將石斛汁作為澆頭，糯糯的口感下伴隨著石斛的清香，這是“石斛南瓜”;盆中倒入面粉和石斛汁，攪拌成團(tuán)，再一個個將其揉搓成小的湯圓，放入鍋中等候片刻，無數(shù)個晶瑩剔透的小圓子浮出水面，這是“石斛湯圓”。除了這些菜，還有“石斛蒸雞蛋”“石斛葛根湯”等美食，轉(zhuǎn)動桌盤，一份石斛佳宴擺在面前，嘗上一口，慢慢品味體會石斛的清香。

來霍山和朋友小聚吃一餐石斛宴也是不錯的選擇

一簞食，一斛羹，行腳萬里，吃遍天下，最難忘懷的，是唇齒尖依依不舍的熟悉味道;最易想起的，是縈繞心頭揮之不去的原生味道。無論久居其中，還是偶然邂逅，都在提醒著人們：美食不可辜負(fù)!

(部分圖片由霍山縣融媒體中心提供)