休寧張衛(wèi)海：創(chuàng)新出黃精茶的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人

茗洲村，位于黃山市休寧縣流口鎮(zhèn)，因茶得名，從宋朝聚居以來就以“植茗、采茗、制茗、售茗”而聞名。群山環(huán)抱間，常年云蒸霧繞，新安源頭水穿村而過，沖擊而成的沙洲地貌，是茶葉生長的絕佳之地。茗洲炒青自古以來被稱為“屯綠”中的極品，茶湯美、味道香，一直深受茶客的喜歡。

茗洲村人張衛(wèi)海，從小就氤氳在茶香中，浸潤在茗洲的山水里。1992年，張衛(wèi)海畢業(yè)于茶校，師承制茶匠人黃國強(qiáng)，投身于復(fù)興茗洲茶的事業(yè)中。經(jīng)過多年的潛心研究，在原有茗洲炒青茶葉基礎(chǔ)上，通過制作工藝、制茶機(jī)器和采摘標(biāo)準(zhǔn)等方面的改良，成功對茗洲炒青品質(zhì)提升，并創(chuàng)立了茗洲葆和堂茶葉品牌。此時的張衛(wèi)海不僅是茶葉公司的老板、休寧縣農(nóng)民致富帶頭人，也是黃山市茗洲炒青制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。

除了堅守茗洲炒青制作工藝，他還多年研究，以傳統(tǒng)制茶工藝復(fù)原明代貢茶。他根據(jù)《茗洲吳氏家典》記載，通過老一輩鄉(xiāng)親的回憶，在一次又一次的嘗試中，歷經(jīng)數(shù)年，成功復(fù)原古法紅茶制作工藝。因制作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛，需采用明前芽尖作為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，通過做形，進(jìn)行文火烘焙至干，通過自然轉(zhuǎn)換，然后補(bǔ)火、清風(fēng)、裝箱而制成。整體茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，帶有黃金葉，色澤烏潤;茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香;湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。而后在當(dāng)?shù)夭枞~局領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，將此茶命名為黃山金毫。

在堅守傳統(tǒng)制茶工藝的基礎(chǔ)上，張衛(wèi)海不斷創(chuàng)新茶葉新品，從以茶養(yǎng)人一途深入研究，以養(yǎng)生食物黃精融入茶類，進(jìn)行調(diào)配。黃精藥材的屬性致使口感不佳，而張衛(wèi)海從未放棄，與藥師一次次試驗，一次次調(diào)整。經(jīng)過兩年的研究，靠著對各類茶葉的深度認(rèn)知和特殊現(xiàn)代化加工技術(shù)，讓黃精完美融合紅茶的鮮、醇、甜。在注重口感時還保持了茶與黃精的養(yǎng)生功效，讓紅茶的提神消疲、養(yǎng)胃生津與黃精的補(bǔ)中益氣相得益彰，十分貼合辦公室人群日常調(diào)養(yǎng)。

黃精紅茶的研發(fā)，是茗洲制茶人的智慧結(jié)晶，也是非遺傳承人張衛(wèi)海的創(chuàng)新成果，更是帶領(lǐng)村民建設(shè)和美鄉(xiāng)村、奔向更好未來的新希望。