績溪縣家朋鄉(xiāng)：家朋豆腐助力“新徽菜名徽廚”行動

在績溪縣家朋鄉(xiāng)，有一些鄉(xiāng)村手工藝者，他們扎根農(nóng)村，傳承傳統(tǒng)技藝，開拓線上線下市場，為著自身的幸福和鄉(xiāng)村振興默默地奮斗著。

“最盼望的就是能把老手藝傳承好，讓這門手藝在我們手里發(fā)揚(yáng)光大。”績溪縣家朋鄉(xiāng)豆腐作坊的師傅們每天手工制作豆腐，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就聞到了豆花的香味。他們做豆腐的手藝，一直都是延續(xù)著家中老人傳下來的老方法，原料都是以市場價(jià)格收購附近村民自家種的豆子，制作豆腐的水也是家鄉(xiāng)的山泉水，這就保留了豆腐最原本、最傳統(tǒng)的味道。手工制作豆腐，可分為浸豆、磨豆、煮豆?jié){、點(diǎn)豆腐和壓豆腐五道工序。制作過程看似簡單，卻每一個(gè)步驟都有著門道，十分講究。

做豆腐的第一步就是要把泡好的黃豆磨碎，只見師傅們把金燦燦的黃豆一勺勺倒進(jìn)磨漿機(jī)里，豆子慢慢地往下沉，乳白色的豆乳像瀑布一樣流出來，清香四溢。磨出豆乳之后，把豆乳加熱水?dāng)嚢杈鶆�，裝進(jìn)紗布袋，然后反復(fù)拍打、搓揉，把豆?jié){和豆渣完全分離開來。接下來把豆?jié){用大火煮沸，把漂浮在上面的白色泡沫清理干凈，再倒入盆中，加入適量的石膏粉，攪拌均勻，蓋好蓋子，靜靜等待15分鐘左右，原本水一樣的豆?jié){就凝固成了豆腐花。

最后一步就是壓豆腐。只見方師傅和工人們把豆腐花舀進(jìn)鋪好紗布的木頭盒子里，用紗布仔細(xì)包好，蓋上木板，再在木板上面壓一塊大大的石頭。豆腐花里面的水分順著紗布和木盒的空隙滴答滴答地流著，一個(gè)小時(shí)過去了，豆腐壓好了，把紗布揭下來，一塊又大又完整的豆腐便呈現(xiàn)在我們面前。師傅說，揭紗布的時(shí)候一定要小心翼翼，不能把豆腐的表皮扯破，不然賣相就不好了。

豆腐剛做好，附近的村民就上門來購買了。一位村民說，自己是老顧客了，家里一直吃的是方師傅家的豆腐，“出了名的好吃，不僅豆香味濃，而且滑嫩可口”。

“水點(diǎn)瓊漿天下奇，火燒豆腐云外香”。這是文人墨客對家朋水豆腐的贊譽(yù)，是豆汁與天然山泉水的完美碰撞，是家朋與豆腐的不解之緣。作為家朋人餐桌上的美食，幾百年竟不膩，越吃越出花樣。除了傳統(tǒng)的炸、炒、煎、烤之外，不得不提的是堪稱“舌尖一絕”的家朋豆腐宴。豆腐宴名目極其繁多，從吃法到形態(tài)各不相同，但都是用豆腐烹制而成的饕餮盛宴。

“新徽菜·名徽廚”暖民心行動政策對于徽菜產(chǎn)業(yè)的扶持，以及對于徽菜傳統(tǒng)文化挖掘的資金支持鼓勵更多的人投身徽菜產(chǎn)業(yè)的事業(yè)發(fā)展中。

作為一次集徽菜展示和宣傳政策的綜合性活動，此次“新徽菜名徽廚暖民心行動”活動的舉辦有望帶動更多人關(guān)注和熱愛徽菜文化，同時(shí)推動家朋鄉(xiāng)徽菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。(鄭露)