市場(chǎng)星報(bào)、安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)(zgstyb.cn)、掌中安徽訊(周文婷 記者 馬冰璐)最近，預(yù)制菜在“年夜飯界”火了起來(lái)，半成品年夜飯為人們提供了餐桌上的新選項(xiàng)。有不少人擔(dān)心，預(yù)制菜可不可靠，健不健康?1月19日，針對(duì)大家的疑問(wèn)，中國(guó)科大附一院(安徽省立醫(yī)院)臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任技師、安徽省健康巡講專(zhuān)家侯韋蓮一一進(jìn)行了解答。
預(yù)制菜安全性有保障嗎?
很多人提出，從酒店打包的飯菜兩天就變質(zhì)了，而預(yù)制菜年夜飯的保質(zhì)期都是半年一年，擔(dān)心危害健康。
侯韋蓮表示，其實(shí)，食品行業(yè)具有比較成熟的保鮮技術(shù)和防腐技術(shù)，有些食品在制熟后進(jìn)行殺菌，然后密封包裝，低溫冷鏈運(yùn)輸、儲(chǔ)存，可以實(shí)現(xiàn)較長(zhǎng)的保質(zhì)期。
在半成品年夜飯的配料表中，經(jīng)常能看到各種抗氧化劑、護(hù)色劑等食品添加劑，很多人會(huì)質(zhì)疑添加劑的安全性。其實(shí)國(guó)家對(duì)于食品添加劑是有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，要求上市食品嚴(yán)格按照安全劑量應(yīng)用。
侯韋蓮建議，購(gòu)買(mǎi)預(yù)制品的食物時(shí)，要選擇正規(guī)途徑或大型商超，選擇大品牌正規(guī)生產(chǎn)廠家的食品，不要貪便宜。因?yàn)橐坏┌l(fā)生問(wèn)題，此類(lèi)途徑可及時(shí)提供檢測(cè)報(bào)告，也方便追蹤溯源。
預(yù)制菜是否營(yíng)養(yǎng)、健康?
很多人擔(dān)心二次加熱及冷凍保存的過(guò)程中會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的流失，并且對(duì)健康造成不利影響。
侯韋蓮表示，其實(shí)，無(wú)論是在家自己做飯或者工廠加工產(chǎn)品的過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)一定程度地流失，尤其是蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)，這也是為什么我們?cè)诒姸囝A(yù)制菜品中鮮少看到素菜的原因。
研究證明，極速低溫冷凍新鮮蔬菜，同樣可以保存絕大部分營(yíng)養(yǎng)素，比如冷凍豌豆、扁豆、胡蘿卜、玉米粒等。此外，“葷菜”只要是新鮮的、品質(zhì)好的話(huà)，通常在加工過(guò)程中流失的蛋白質(zhì)并不多。
選購(gòu)預(yù)制菜的小竅門(mén)
竅門(mén)一：學(xué)會(huì)看預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)成分表
按照我國(guó)食品標(biāo)簽法，預(yù)包裝食品必須列出營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，其中列明三大營(yíng)養(yǎng)素及鈉含量及其營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比(NRV%)。NRV%可以幫助消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)快速查看食品的能量及營(yíng)養(yǎng)素含量，還可以用來(lái)比較同種類(lèi)不同品牌的食物。
不管是購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜還是其他包裝食品，要養(yǎng)成購(gòu)買(mǎi)時(shí)查看“營(yíng)養(yǎng)成分表”的習(xí)慣，鈉NRV%超過(guò)30%或脂肪NRV%超過(guò)20%的食物，還是盡量少買(mǎi)少吃。
竅門(mén)二：按人數(shù)預(yù)估菜量，注重搭配平衡
首先要確定菜量。按照一個(gè)人一天100-150g計(jì)算，根據(jù)就餐人數(shù)，選擇購(gòu)買(mǎi)幾道葷菜。
其次，菜品的葷素搭配也是有技巧的。過(guò)年吃肉肯定少不了，建議選擇常見(jiàn)的葷菜類(lèi)型，遠(yuǎn)離野生動(dòng)物。奶制品、豆類(lèi)堅(jiān)果同樣重要。
節(jié)日期間，蔬菜與葷菜的比例至少也要做到1：1，節(jié)日的主食可以用粗糧和豆類(lèi)制作。
竅門(mén)三：預(yù)制菜以外的菜品多蒸煮、少烹調(diào)用油
另外，除了選擇預(yù)制菜，過(guò)年大家往往還會(huì)露一手，做幾道家常菜，這些菜品建議更多采用清蒸、水汆、煮、燉、涼拌的烹調(diào)方式，減少烹調(diào)用油。
