市場星報、安徽財經(jīng)網(wǎng)(zgstyb.cn)、掌中安徽訊(汪晨記者曹開發(fā))“刀板香”，是古徽州的一道名菜。單聽這個名字，就引人無比好奇，細(xì)細(xì)體會，鼻尖似乎又聞見香椿刀板上的陣陣香氣。元宵節(jié)這天，績溪縣長安鎮(zhèn)很多村民家的飯桌上都出現(xiàn)了這位“�？�”。
其實，“刀板香”的做法并不復(fù)雜，但要想制作出令人贊不絕口的美味，其中的門道還真不少。這道菜的主角是農(nóng)家火腿，要想讓這道菜真正香起來，火腿的選擇至關(guān)重要，其中屬春節(jié)前腌制、向陽晾曬的火腿肉最佳。制作時，火腿肉要先用冷水浸泡兩個小時、上鍋蒸熟、冷卻剔骨、切片備用，以冬筍高湯、嫩葉青菜為輔料，將所有的食材放到事先上鍋蒸好的香椿刀板上再蒸五分鐘，一道美味佳肴就制成了。
不少人對制作的最后一步感到疑惑，為什么要放在香椿樹刀板上蒸呢?其中奧秘就在于在燜蒸過程中將腌肉置于香椿木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的咸鮮，又能讓這道佳肴油而不膩。
現(xiàn)如今，人們的生活水平提高了，“刀板香”作為大家餐桌上的“�？�”，也備受“寵愛”。徽菜美食文化源遠(yuǎn)流長，總有一道美味最是讓人回味無窮！
