“處暑送鴨，無(wú)病各家”，是說(shuō)處暑時(shí)節(jié)應(yīng)季而食，和鄰里一起分享味甘性溫的鴨肉，能疏解秋“燥”、防病養(yǎng)身。據(jù)說(shuō)，處暑前后的鴨子最肥美。鴨肉有啥優(yōu)點(diǎn)值得鄰里相送?美味的鴨脖子能不能經(jīng)常吃?“肥鴨子”是說(shuō)鴨子脂肪多，不健康嗎?來(lái)，看看專(zhuān)家的說(shuō)法。
選購(gòu)：觀色聞味辨形
中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉性寒涼，滋陰養(yǎng)胃、清肺補(bǔ)血、利水消腫，可補(bǔ)內(nèi)虛、消毒熱，適合體內(nèi)有熱、上火的人食用�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究顯示，鴨肉含較多的蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素E，還含有尼克酸、核黃素和硫胺素等有益健康的營(yíng)養(yǎng)元素。
如何選購(gòu)品質(zhì)優(yōu)良的鴨肉?專(zhuān)家建議留意三點(diǎn)：
1.觀色：好的鴨子體表光滑，呈乳白色，切開(kāi)后切面呈玫瑰色。如鴨皮表面滲出輕微油脂，呈淺紅或淺黃色，內(nèi)部切面為暗紅色，則表明鴨的品質(zhì)較差。如體表油脂較多，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色，說(shuō)明鴨肉已經(jīng)變質(zhì)。
2.聞味：好的生鴨子聞起來(lái)無(wú)異味，熟鴨則香味四溢;品質(zhì)一般的鴨子，腹腔內(nèi)有淡淡的腥霉味;而如果聞到較濃重的異味，也說(shuō)明鴨子已經(jīng)十分不新鮮甚至變質(zhì)了。
3.辨形：新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉摸上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨品質(zhì)不佳，變質(zhì)鴨肌肉摸起來(lái)軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑。
食用：鴨脖味美但不宜多吃
因?yàn)榍蓊?lèi)中鴨子的脂肪比雞肉要多，很多人因此對(duì)一只“肥鴨”敬而遠(yuǎn)之，擔(dān)心它的脂肪有損健康。專(zhuān)家介紹說(shuō)，鴨子脂肪含量大約是19.70克/100克。雖然比雞肉高，但比豬肉要低。有研究表明，鴨肉的脂肪質(zhì)量是禽類(lèi)里的翹楚，它的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分近似橄欖油，十分有益人體。
因此，日常生活中以多食鴨肉的方式替代吃其他肉菜，非常健康。鴨子身上，有些部位不宜多吃：一是鴨皮，脂肪含量高，且多為飽和脂肪，應(yīng)減少攝入。二是鴨脖子，鴨脖子上分布有極少量的淋巴結(jié)和較豐富的胸腺，也就是鴨脖上肉眼可見(jiàn)的小疙瘩。因此，鴨脖子不建議過(guò)多食用。
特別需要注意的是，煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后可產(chǎn)生苯并芘和雜環(huán)胺等物質(zhì)，有一定致癌作用，更不應(yīng)久食。
儲(chǔ)存：冷藏冷凍都保鮮
鴨肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但也易腐敗變質(zhì)。一時(shí)吃不完的生鴨肉如何保存?專(zhuān)家建議消費(fèi)者嘗試以下兩種方法保存：
1.冷藏保存：買(mǎi)回的鴨肉要處理好內(nèi)臟，洗凈去除血水，然后將鴨肉剁好洗凈晾干水分，用保鮮袋裝好，放入冷藏室中。這樣能夠保存3~5天左右。
2.冷凍保存：如需要較長(zhǎng)時(shí)間保存，就要密封后放在冷凍室內(nèi)，這樣能夠保存鴨子數(shù)月都不會(huì)變質(zhì)。
需要強(qiáng)調(diào)的是，有些人習(xí)慣將鴨肉焯水后冷凍，認(rèn)為這樣更干凈衛(wèi)生，但事實(shí)上會(huì)讓鴨子口感變得很老。
從外面買(mǎi)回的熟鴨子應(yīng)盡量一頓吃完，如有剩余，可以用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)注意生熟分開(kāi)、肉類(lèi)與蔬菜分開(kāi)，并盡快吃完。過(guò)久存放，微生物繁殖較快，可能導(dǎo)致變質(zhì)。
