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肥鴨怎樣吃才好?

2022-08-31 09:57:48 來(lái)源:《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》   編輯:楊蕊   

“處暑送鴨,無(wú)病各家”,是說(shuō)處暑時(shí)節(jié)應(yīng)季而食,和鄰里一起分享味甘性溫的鴨肉,能疏解秋“燥”、防病養(yǎng)身。據(jù)說(shuō),處暑前后的鴨子最肥美。鴨肉有啥優(yōu)點(diǎn)值得鄰里相送?美味的鴨脖子能不能經(jīng)常吃?“肥鴨子”是說(shuō)鴨子脂肪多,不健康嗎?來(lái),看看專家的說(shuō)法。 

選購(gòu):觀色聞味辨形

中醫(yī)認(rèn)為,鴨肉性寒涼,滋陰養(yǎng)胃、清肺補(bǔ)血、利水消腫,可補(bǔ)內(nèi)虛、消毒熱,適合體內(nèi)有熱、上火的人食用,F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究顯示,鴨肉含較多的蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素E,還含有尼克酸、核黃素和硫胺素等有益健康的營(yíng)養(yǎng)元素。

如何選購(gòu)品質(zhì)優(yōu)良的鴨肉?專家建議留意三點(diǎn):

1.觀色:好的鴨子體表光滑,呈乳白色,切開(kāi)后切面呈玫瑰色。如鴨皮表面滲出輕微油脂,呈淺紅或淺黃色,內(nèi)部切面為暗紅色,則表明鴨的品質(zhì)較差。如體表油脂較多,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色,說(shuō)明鴨肉已經(jīng)變質(zhì)。

2.聞味:好的生鴨子聞起來(lái)無(wú)異味,熟鴨則香味四溢;品質(zhì)一般的鴨子,腹腔內(nèi)有淡淡的腥霉味;而如果聞到較濃重的異味,也說(shuō)明鴨子已經(jīng)十分不新鮮甚至變質(zhì)了。

3.辨形:新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉摸上去結(jié)實(shí),有凸起的胸肉,在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點(diǎn),則鴨品質(zhì)不佳,變質(zhì)鴨肌肉摸起來(lái)軟而發(fā)黏,腹腔有大量霉斑。

食用:鴨脖味美但不宜多吃

因?yàn)榍蓊愔续喿拥闹颈入u肉要多,很多人因此對(duì)一只“肥鴨”敬而遠(yuǎn)之,擔(dān)心它的脂肪有損健康。專家介紹說(shuō),鴨子脂肪含量大約是19.70克/100克。雖然比雞肉高,但比豬肉要低。有研究表明,鴨肉的脂肪質(zhì)量是禽類里的翹楚,它的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸的比例接近理想值,化學(xué)成分近似橄欖油,十分有益人體。

因此,日常生活中以多食鴨肉的方式替代吃其他肉菜,非常健康。鴨子身上,有些部位不宜多吃:一是鴨皮,脂肪含量高,且多為飽和脂肪,應(yīng)減少攝入。二是鴨脖子,鴨脖子上分布有極少量的淋巴結(jié)和較豐富的胸腺,也就是鴨脖上肉眼可見(jiàn)的小疙瘩。因此,鴨脖子不建議過(guò)多食用。

特別需要注意的是,煙熏和烘烤的鴨肉,因其加工后可產(chǎn)生苯并芘和雜環(huán)胺等物質(zhì),有一定致癌作用,更不應(yīng)久食。

儲(chǔ)存:冷藏冷凍都保鮮

鴨肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但也易腐敗變質(zhì)。一時(shí)吃不完的生鴨肉如何保存?專家建議消費(fèi)者嘗試以下兩種方法保存:

1.冷藏保存:買回的鴨肉要處理好內(nèi)臟,洗凈去除血水,然后將鴨肉剁好洗凈晾干水分,用保鮮袋裝好,放入冷藏室中。這樣能夠保存3~5天左右。

2.冷凍保存:如需要較長(zhǎng)時(shí)間保存,就要密封后放在冷凍室內(nèi),這樣能夠保存鴨子數(shù)月都不會(huì)變質(zhì)。

需要強(qiáng)調(diào)的是,有些人習(xí)慣將鴨肉焯水后冷凍,認(rèn)為這樣更干凈衛(wèi)生,但事實(shí)上會(huì)讓鴨子口感變得很老。

從外面買回的熟鴨子應(yīng)盡量一頓吃完,如有剩余,可以用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏,冷藏時(shí)注意生熟分開(kāi)、肉類與蔬菜分開(kāi),并盡快吃完。過(guò)久存放,微生物繁殖較快,可能導(dǎo)致變質(zhì)。

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