美國責任醫(yī)學醫(yī)師協會在《營養(yǎng)與飲食學會雜志》上新發(fā)布的一項研究顯示，素食有助于提高人體對胰島素的敏感度，改善飲食結構，維持健康體重。增加豆類攝入，多吃豆腐、豆豉等豆制品，同時減少肉類攝入能促使體重減輕。
這項為期16周的研究共招募244名志愿者，都是體重超標的成年人。他們被隨機分配到不同小組，有些人維持原有飲食習慣，有些人轉為低脂純素的飲食結構，只允許攝入蔬菜、谷物、豆類和水果，但不限制熱量。研究人員對志愿者的飲食結構、體重、脂肪量和胰島素敏感度等數據進行跟蹤分析。結果顯示，素食組平均減少約13磅(約11.79斤)體重、9.1磅(約8.25斤)脂肪量、胰島素敏感度也有顯著改善。維持原有飲食結構的志愿者沒有明顯變化。
研究認為，飲食中豆類占比的增加與體重、脂肪量和內臟脂肪減少顯著相關。研究者說，“減少食用動物產品，改吃水果、蔬菜、谷物和豆類的純素飲食能有效改善身體健康。”
