許多食品為保質保鮮必須使用添加劑。火腿、臘肉等添加有硝酸鹽、亞硝酸鹽抗氧化劑。建議在烹制時先煮沸加熱5～8分鐘，然后再炒或煮，這樣可溶解部分亞硝酸鹽。酸菜、醬菜、泡菜等，添加有二氧化硫、乙二烯酸、抗氧化劑，烹調前可用清水沖洗5分鐘，再煮沸5～10分鐘，以減少添加劑含量。
據(jù)《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報》
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