慈姑的口感粉糯帶爽，可以吸收肉類和湯汁的香味，尤其是脂香。
材料：農(nóng)家雞半只，慈姑250克，陳皮1/3片，姜片15克，干蔥(拍碎)25克，蔥段10克，鹽、糖、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、蠔油、花生油各適量。
做法：將雞洗凈斬件，以適量鹽、糖、米酒、生抽、胡椒粉、生粉拌勻備用;陳皮切絲備用;慈姑洗凈后刮去外皮備用。開鍋下油，放入雞件，以中火煎至兩面上色，下姜片和干蔥大火翻炒至香氣溢出。攢米酒，加入適量的水，放適量蠔油、生抽和少許老抽，下慈姑和陳皮，蓋上鍋蓋，慢火燜25分鐘至熟透，大火收汁，下蔥段即成。
