春節(jié)， 作為中國第一大傳統(tǒng)節(jié)日，飽含著濃郁的美食文化韻味。 “吃在春節(jié)”這話一點(diǎn)也不假，各種春節(jié)特色美食層出不窮。我們今天帶著大家一起品嘗一下安徽各地過年的傳統(tǒng)美食。
在老合肥人看來，沒有什么菜是比咸鴨燒黃豆更令人瘋狂的了。幾乎每個(gè)合肥人小時(shí)候都吃過它，可是童年的美味呢!
油炸圓子是蚌埠人過年餐桌上不可缺少的美食。肉和菜的細(xì)致糅合，加上滾油炸制，香噴噴的肉香、渾圓的形狀都寄予了人們團(tuán)團(tuán)圓圓的美好愿景。
霍里羊糕是馬鞍山本地特產(chǎn)，也是很多人家新年必備的美食，羊糕晶瑩剔透，羊肉酥而不碎，切成片，蘸上麻油、辣椒、醬油等做成的調(diào)料，入口鮮嫩爽滑，口齒留香。
捶肉是十分具有銅陵當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗的一道美食，也算是一道風(fēng)俗特色菜。只要是到了什么歡慶節(jié)日，特別是到了春節(jié)，餐桌上必然會(huì)出現(xiàn)這樣一道菜。
黃山著名的“臭鱖魚”是一道招待賓朋必不可少的佳肴。作為徽菜的代表，“臭鱖魚”歷史悠久，深受黃山人的喜愛。
“八寶菜”在蕪湖一帶，是過年家家必備的一道菜肴，在皖江地區(qū)已有幾百年的歷史。“八寶菜”又稱“安樂菜”。八寶菜一上桌就覺得年到了。
香腸，淮南春節(jié)的一大特色，年前就開始灌香腸，隨便走在誰家門口，都要掛上一串香腸，好像在告訴人們：過年了!
地鍋雞是淮北特色菜之一，食欲瞬間被勾起，鮮濃的湯汁包裹著雞肉，鍋周邊貼著色澤誘人的薄餅，吃上一口香滑的雞肉，不禁感慨真是色香味俱全!
雞湯泡炒米，成了所有安慶人心底對于家鄉(xiāng)最有味道的記憶之一。長時(shí)間燉煮的雞湯，香醇而不油膩。鐵鍋炒制的熟米，焦香而又酥脆。
滁州，御膳豆腐是鳳陽洪武宴的代表菜品，俗稱“釀豆腐”。相傳是明朝一位姓黃的廚師創(chuàng)造出來的，至今已有六百多年的歷史。
粉雞每年都會(huì)出現(xiàn)在除夕的飯桌上。粉雞是阜陽的特色美食，可以做湯或者油炸。如果是做成湯，湯底是用鮮美的雞湯，放入蔥花、蒜黃等作料，最后滴入香油。
在宿州，符離集燒雞制作工藝精細(xì)，選本地當(dāng)年麻雞，配以白芷、肉蔻等13種香辛料，武火高溫鹵煮、文火回酥撈出，肥而不膩，肉爛絲連，嚼骨而有余香，可謂色香味形俱全。
“原油肉”是一種風(fēng)味獨(dú)特的肉食品，先把黃花菜、蔥、姜等調(diào)拌成偏甜味的輔料，把煮好的連皮豬肉切成小長條狀，并排碼在碗底小火慢蒸兩個(gè)小時(shí)制成，寓意“和和睦睦”。“原油肉”是亳州人過年都會(huì)準(zhǔn)備的。
交切，又稱“澆切”“澆切糖”，江淮一帶稱之為“焦切”“焦切片”，是很多池州人辦年貨時(shí)都要準(zhǔn)備的芝麻糖。南宋大詩人范成大《分歲詞》中就描述了過年時(shí)品嘗交切等吃食的場景：“就中脆餳專節(jié)物，四座齒頰鏘冰霜。”
宣城逢年必備渣肉，這也是為數(shù)不多的肥肉不會(huì)膩的菜品。
作為六安年味的代表，油炸糯米圓子成為六安人過年餐桌上的一道必備菜。而一家人一起制作圓子的過程，不僅僅是春節(jié)前期的熱身活動(dòng)，也是家庭和睦的象征。
江亞萍/整理
