市場星報、安徽財經(jīng)網(wǎng)(zgstyb.cn)、掌中安徽訊 (趙永莉 特約記者吳傳賢) 8月4日，記者從“暖民心行動”系列新聞發(fā)布會上獲悉，淮南啟動實施“新徽菜 名徽廚”行動，提出力爭到2025年，全市特色徽菜品種專項標準實現(xiàn)基本覆蓋；開展徽菜制作技能培訓(xùn)不少于4500人次，新增徽菜師傅不低于3500人，其中高級工以上高技能人才不低于30%。打造“煙火古城 壽縣”“問道八公山 豆腐故里”“荷韻焦崗湖 江淮漁家”3條特色美食旅游線路和7個特色美食村，爭創(chuàng)省級新增徽菜連鎖企業(yè)15家，新增徽菜餐飲連鎖店55家，支持徽菜師傅創(chuàng)業(yè)和帶動徽菜等餐飲企業(yè)就業(yè)1.2萬人，有效促進全市餐飲從業(yè)人員技能技藝提升、就業(yè)創(chuàng)業(yè)提質(zhì)、收入水平提高。
據(jù)介紹，淮南市處于皖北地區(qū)，地域特色鮮明，是“湯味醇厚、鮮香爽辣”的沿淮風味美食代表�；茨吓Ｈ鉁�、八公山豆腐、淮南麻黃雞等名特小吃美食文化歷史悠久、地域特色鮮明。近年來，該市餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，培育出市級名店25家、省級名店16家、國家四鉆酒店9家、五鉆酒店2家、全國綠色飯店1家、中華老字號1家、江淮老字號2家，限額規(guī)模以上企業(yè)已由2016年之前的80多家增加至近200家，帶動就業(yè)人數(shù)近15萬人。實施“新徽菜 名徽廚”行動，大規(guī)模開展徽菜師傅職業(yè)技能培訓(xùn)，有利于持續(xù)提升淮南各類風味小吃烹飪技能人才培養(yǎng)能力和質(zhì)量，引導(dǎo)脫貧勞動力、農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動者、城鎮(zhèn)失業(yè)人員等重點就業(yè)群體，通過掌握徽菜制作“一技之長”，實現(xiàn)更好就業(yè)創(chuàng)業(yè)，推動沿淮風味走出全省、走向全國。
在徽菜師傅職業(yè)技能培訓(xùn)方面，明確培訓(xùn)對象、認定培訓(xùn)項目，構(gòu)建培訓(xùn)平臺、遴選定點培訓(xùn)單位、支持技能大師工作室建設(shè)，構(gòu)建培訓(xùn)評價認定體系、鼓勵徽菜師傅參加烹飪類職業(yè)技能等級認定。在省文件基礎(chǔ)上，結(jié)合全市實際，擴大了重點就業(yè)群體范圍，改進了“1+N”，即一個主打餐飲種類，加輔助面點、小吃、飲品、佐餐等培訓(xùn)模式，如淮南牛肉湯+酥油燒餅、小菜。
在從業(yè)人員就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)方面，開展創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、鼓勵重點就業(yè)群體回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、強化創(chuàng)業(yè)企業(yè)用工服務(wù)，改造升級全市“老字號”餐飲店鋪、打造美食名品連鎖店，提供“一條龍”孵化培育等服務(wù)，爭創(chuàng)省級徽菜師傅創(chuàng)業(yè)街區(qū)。
在打造“煙火淮南”餐飲文化品牌方面，包括完善淮南特色美食小吃的烹飪技能標準和制作工藝、銜接融合“皖美好味道 百縣名小吃”、打造淮南名菜、名店、名廚和鄉(xiāng)村徽菜美食旅游點、旅游村、精品線等自選動作。特別提出淮南牛肉湯“五個一”模式基礎(chǔ)建設(shè)，以此牽引輻射帶動其他品牌，探索本地特色餐飲美食文化發(fā)展路徑。
在加大鼓勵支持方面，提出落實培訓(xùn)補貼、強化創(chuàng)業(yè)幫扶和助力品牌培育3個方面的補貼激勵政策。其中，職業(yè)技能培訓(xùn)和就業(yè)創(chuàng)業(yè)幫扶為現(xiàn)有政策。鼓勵協(xié)會商會、院校機構(gòu)等常態(tài)化舉辦“煙火淮南 徽菜名廚”職業(yè)技能競賽，對納入市級職業(yè)技能大賽的，按要求給予5-8萬元賽事補助，市級競賽中獲獎的個人給予2000-5000元資金獎勵，省級技能大賽中獲獎的個人給予5000-10000元資金獎勵為該市政策，旨在完善徽菜專項職業(yè)技能標準，更好激發(fā)徽菜師傅職業(yè)認同度和行業(yè)凝聚力。
