市場星報、安徽財經(jīng)網(wǎng)(zgstyb.cn)、掌中安徽訊（余克儉 記者曹開發(fā)）在宣城市郎溪縣飛鯉鎮(zhèn)，只要提起黃土坡大橋年糕，吃過的人都紛紛贊嘆這家年糕有著“兒時”的味道，甚至遠在南京、上海等地的饕餮們也當起了“回頭客”，專程前來購買。
日前，筆者來到了飛鯉鎮(zhèn)黃土坡大橋年糕廠，見到庹忠標，他正在洗凈泡好的米，運到廠房里加工，廠房的大部分地方用來晾曬年糕了，在生產(chǎn)區(qū)工人們正在忙著做年糕，熱氣騰騰的年糕，米香四溢。庹忠標邀請筆者一行嘗嘗剛做好的年糕，入口軟糯，卻不粘牙，口中感覺一絲清甜。
庹忠標的年糕廠每年10月份就開始生產(chǎn)，一直忙到春節(jié)前。每天清晨，工人就開始干活了。按照一定比例搭配好的幾種米，經(jīng)過48小時的浸泡后，按照對半的份量被放到機器里碾成米粉，再放入木桶之中，進行高壓蒸。蒸好的米糕不能太熟也不能夾生，再由機械擠壓成型。生產(chǎn)出來的塊狀年糕，需要放在簸箕上自然晾干，年糕便可收存待售。
“米必須先用干凈的水浸泡，然后再淘洗到淘米水變得清澈才行。”這樣一來，庹忠標家的年糕僅在用水上成本又增加了不少。將洗凈的糯米與粳米各摻一半，用機器碾碎，上蒸、翻蒸、打制等，每個環(huán)節(jié)都有專門的師傅，嫣然形成了一條完整的生產(chǎn)流水線。
“用的是柴火，這樣做出來的年糕才干凈、好吃。”在作坊的鍋爐房內(nèi)，庹忠標介紹說，由于燒煤會飄出煤灰，影響到年糕的質(zhì)量，他專門請了一個師傅燒鍋爐，為此就要花費1萬多元，并且柴火的價格比煤的價格也要高不少。
“我每年都在他家買年糕，他家的年糕比別人家年糕要好吃一點，每年都要給朋友帶啊，他們都覺得好吃。”正在買年糕的村民劉世福說道。
今年庹忠標除了做年糕外，又將傳統(tǒng)手工糍粑做起來，只見工作人員抱起滾熱的甄子，把熱氣騰騰的糯米飯倒進石臼里，幾個工作人員用木槌輪番搗面團，庹忠標舉起一只木把的石榔頭，一榔頭一榔頭地砸在糯米上，不停地幫糯米飯翻身，在重力捶打下，一粒粒糯米飯漸漸相互融合在一起，最后成了一個雪白的大團子。隨后，工作人員將弄好的大飯團，放到早已備好的門板上，拿出一塊飯團放在早已經(jīng)制好的模具上，等第二早上，糍粑稍稍變硬了就可以取出來。
庹忠標的年糕作坊從上世紀八十年代營業(yè)，至今已有三十四個年頭了。這么多年來，一直深受好評的原因，就在于他對年糕品質(zhì)的執(zhí)著與堅守。庹忠標告訴筆者，本地人喜歡在過年時吃年糕，但是現(xiàn)在已經(jīng)沒有多少人會帶著米來做年糕了。”
隨著時代的發(fā)展，糕點品種越來越多，人們的口味也越來越多變，但庹忠標始終堅守著傳統(tǒng)的味道。他對品質(zhì)的執(zhí)著，便是黃土坡大橋年糕一直深受好評的原因。“現(xiàn)在一天能打到五千多斤，正忙的時候能打到一萬五千斤左右，一年打到三十三四萬斤”。庹宗標說，下一步還想通過電商平臺，把郎溪的土特產(chǎn)傳播出去。
