華萊士食品安全風(fēng)波未平，楊國(guó)福麻辣燙的后廚現(xiàn)場(chǎng)又被網(wǎng)友曝光。據(jù)新京報(bào)報(bào)道，近日有視頻博主暗訪楊國(guó)福麻辣燙，發(fā)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食材被老鼠咬后仍繼續(xù)使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋、豬肺不清洗直接水煮等食品安全及操作不規(guī)范問(wèn)題。7月25日，楊國(guó)福麻辣燙微博發(fā)布致歉聲明，稱涉事門店已經(jīng)停業(yè)整頓，公司已派工作人員前往監(jiān)督。(7月27日《新京報(bào)》)
華萊士北京某門店的后廚剛剛被視頻曝光：工作人員未戴口罩手套，制作炸雞、漢堡，雞塊掉在干地面上，撿起放回去，掉在濕地面上，撿起來(lái)重新炸……簡(jiǎn)直觸目驚心!卻不料，楊國(guó)福麻辣燙的后廚，如有網(wǎng)友說(shuō)，“這不是我與老鼠同吃一鍋飯，這是我吃老鼠吃剩的剩飯……”更讓人惡心。
后廚如此“觸目驚心”，近年來(lái)屢屢見(jiàn)諸報(bào)道。而對(duì)于后廚衛(wèi)生質(zhì)量普遍不堪，店家并不諱言，一家赫赫有名的品牌外賣，其店員就坦言，“如果讓別人看到我們?cè)趺醋龅�，就沒(méi)人買了。”
餐飲業(yè)的食品安全，關(guān)鍵在于廚房的監(jiān)管。因此北京、福建、浙江等地鼓勵(lì)食品經(jīng)營(yíng)者在網(wǎng)上播出加工過(guò)程，接受消費(fèi)者監(jiān)督。確實(shí)，在諸多的監(jiān)管規(guī)定中，最讓食客看重的，恐怕就是“明廚亮灶”。食客不僅能看到真材實(shí)料，也能看到衛(wèi)生狀況、制作過(guò)程，并因此“吃起來(lái)放心”。毋庸置疑，現(xiàn)在消費(fèi)者最擔(dān)心的，是廚房的不透明，雖然最后端上桌或者送上門來(lái)的似乎“色香味”俱佳，但“暗箱操作”之下，消費(fèi)者難以放心。事實(shí)上，現(xiàn)在或摻入各種各樣的添加劑，或食材的以次充好，或烹制的不衛(wèi)生不科學(xué)，已是普遍的現(xiàn)象，也讓人防不勝防。
現(xiàn)在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)營(yíng)銷中，不乏形形色色的促銷，但其實(shí)，老老實(shí)實(shí)地亮出“廚房”，可以說(shuō)是一招致勝。畢竟，于食品行業(yè)，消費(fèi)者最關(guān)心的，是食品的安全，也因此，要想贏得消費(fèi)者，首先要讓他們覺(jué)得“吃起來(lái)放心”，而“明廚亮灶”無(wú)疑是招徠食客的最好廣告。
顯然，只有“明廚亮灶”，才能保障消費(fèi)者的知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)，才能堵死令人惡心的的害人空間。
錢夙偉
