市場星報、安徽財經(jīng)網(wǎng)(zgstyb.cn)訊 “從結(jié)婚開始，家里的一日三餐就是我張羅的，如今已經(jīng)30多年了，我最喜歡燒大菜了，魚、排骨、雞、牛肉，最拿手的就是一道紅燒魚。”溫濱住在合肥市望湖社區(qū)，特別喜歡吃魚，每次她做的魚一端上桌，都會被一搶而空。
“做紅燒魚，我每次都會去菜市場買巢湖的野生魚，味道鮮美，如果買不到野生魚，我寧愿不做魚，食材特別重要。”溫濱說，將魚買回來清理干凈后，會用刀將魚兩面劃幾道口子，“這樣魚才能比較入味。”
煎魚是做紅燒魚的第一步，在煎魚之前，溫濱會用生姜把鍋擦一遍，防止在煎魚的時候粘鍋，等油熱后，放入干辣椒和生姜爆炒，再把魚兩面煎到金黃，“如果同時燒好幾條魚，一定要一條一條地煎，不能放在一起。”
魚煎好后，溫濱會倒入適量的開水，并放入黃酒、白糖、醋、紅燒醬油等調(diào)料，用小火慢慢燒，“不能用冷水，否則會腥，水量大概剛剛到魚上面的位置，不能多也不能少，多了會把魚的鮮味都帶走。”
“燒魚的時候要用小火，記得翻面，用鍋鏟不停地把湯汁澆到魚身上，讓魚更入味，大概燒20多分鐘，湯汁差不多就收好了。”溫濱提醒，蔥可以去除魚的腥味，但為了上桌的效果更好，可以放一整根蔥在鍋里，燒好后撈出來，再切蔥花撒在出鍋的魚身上，這樣既好看又沒有腥味。
因為魚肉嫩，所以燒魚的時候不能總是翻面，最好的辦法就是不停地往魚身上澆湯汁，邊燒邊澆。
“以前我做魚也不好吃，家里人都不愿意吃，后來我就邊干邊摸索，現(xiàn)在家里人可愛吃了，每次這道菜吃得一點都不剩。”溫濱說，最幸福的事就是看到自己做的每道菜都能“光盤”。
白靜 記者 沈娟娟
