面醬茄子蒸魚嘴

面醬在日本被稱為“味噌”，由大豆、大麥、小麥等發(fā)酵而成。而廣東的面醬則由黃豆、面粉、鹽等組成。面醬本身的鮮味源自于谷氨酸鈉，能與多種魚肉共烹。

材料：魚嘴400克，茄子250克，姜絲20克，蔥花10克，鹽、蠔油、面醬、生粉、花生油各適量。

做法：茄子洗凈切段，鋪于碟底備用;魚嘴洗凈斬件后用布吸干水分，以適量鹽、蠔油、面醬、生粉、花生油拌勻，并放于茄子面上，撒姜絲，放入蒸爐蒸8~10分鐘至魚嘴熟透，取出撒蔥花即成。