面醬在日本被稱(chēng)為“味噌”，由大豆、大麥、小麥等發(fā)酵而成。而廣東的面醬則由黃豆、面粉、鹽等組成。面醬本身的鮮味源自于谷氨酸鈉，能與多種魚(yú)肉共烹。
材料：魚(yú)嘴400克，茄子250克，姜絲20克，蔥花10克，鹽、蠔油、面醬、生粉、花生油各適量。
做法：茄子洗凈切段，鋪于碟底備用;魚(yú)嘴洗凈斬件后用布吸干水分，以適量鹽、蠔油、面醬、生粉、花生油拌勻，并放于茄子面上，撒姜絲，放入蒸爐蒸8~10分鐘至魚(yú)嘴熟透，取出撒蔥花即成。
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