喝水也是一種生活方式。美食評(píng)論家沈濤曾說(shuō)，水跟菜是好朋友。隨著國(guó)內(nèi)民眾生活品質(zhì)的大幅提升，以圣培露S.PELLEGRINO、普娜ACQUA PANNA為代表的高質(zhì)量佐餐水漸漸成為國(guó)內(nèi)中高端餐桌上的配搭之選，有業(yè)內(nèi)聲音提出，高品質(zhì)佐餐水未來(lái)或與紅酒平分高端餐飲市場(chǎng)的天下。日前，記者專(zhuān)訪全球首位華人侍酒師大師、亞洲地區(qū)餐飲業(yè)權(quán)威人士呂楊先生，他分享了自己對(duì)高端餐桌配飲新趨勢(shì)的見(jiàn)解。
“精致餐飲追求細(xì)節(jié)、極致化，這種追求不僅體現(xiàn)在烹飪、食材之上，還有配飲，比如佐餐水。佐餐水搭配對(duì)了，能讓美饌本身的表達(dá)更精準(zhǔn)、更美妙。能夠完美還原美食美酒的原始風(fēng)味，展現(xiàn)食材的原本口感風(fēng)味，升級(jí)餐飲體驗(yàn)。如同配酒一般，異曲同工之妙。”呂楊認(rèn)為，產(chǎn)地的差異造就了佐餐水不同的水質(zhì)特點(diǎn)。以天然礦泉水為例，其礦物質(zhì)含量、是否含氣泡、氣泡含量多寡及綿綢程度等，都形成了礦泉水獨(dú)特的個(gè)性。根據(jù)菜品的風(fēng)味來(lái)選擇個(gè)性匹配的佐餐水，將大大提升用餐體驗(yàn)感。在餐桌上，圣培露與普娜時(shí)常一同出現(xiàn)，一剛一柔，一邊是激情迸發(fā)的熱烈，一邊是細(xì)水長(zhǎng)流的溫柔。來(lái)自意大利阿爾卑斯山的天然礦泉水圣培露，它擁有精細(xì)的氣泡和微妙的礦物味道，口感堅(jiān)實(shí)，“用來(lái)配搭奶酪、肉類(lèi)或者面食類(lèi)，都特別合適”;源自地下的普娜礦泉水，質(zhì)感細(xì)膩而柔和，沒(méi)有氣泡的它，沖擊力也不那么強(qiáng)，它的輕柔性格，用以配海鮮、蔬菜等清淡菜肴是極好的。“廣府人愛(ài)喝湯，普娜水用來(lái)燉湯也不錯(cuò)。”不久前，呂楊成為圣培露與普娜大中華區(qū)首位品牌摯友。
飲用水呈現(xiàn)高端化趨勢(shì)。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)高端飲用水市場(chǎng)增幅有46%-50%。天貓發(fā)布的2018年《水品類(lèi)消費(fèi)趨勢(shì)白皮書(shū)》也顯示，國(guó)內(nèi)高端飲用水線上增長(zhǎng)率達(dá)27%，遠(yuǎn)高于普通飲用水的5%。記者留意到，高端餐飲領(lǐng)域成為高端水的必爭(zhēng)之地。以圣培露為例，其通過(guò)和餐飲場(chǎng)景的強(qiáng)綁定，成功占領(lǐng)了目標(biāo)群體的心智，將優(yōu)雅的意式生活方式帶給國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，建立品牌護(hù)城河。圣培露常年贊助有“餐飲界奧斯卡”之稱(chēng)的美食獎(jiǎng)項(xiàng)“全球50家最佳餐廳”，榜單的權(quán)威性和知名度讓其在高端餐飲領(lǐng)域取得明顯優(yōu)勢(shì)。此外，“圣培露世界青年廚師大賽”也為其在高端餐飲界樹(shù)立一面旗幟。
記者：曾繁瑩
