苦瓜是夏天最時(shí)令的食材之一。它雖苦，但和其他食材一起烹制時(shí)，它不霸道，不將苦味傳遞給其他食材，只濃縮于自身，因此它便成為了既個(gè)性化又強(qiáng)包容性的食材，被譽(yù)為“君子菜”。幼嫩的苦瓜可以作蔬果食用;成熟以后，其瓤可生食，瓜可做湯羹可做涼菜可清炒，甚至可做成甜品。
記者采訪留意到，苦瓜刺身是近年來廣州食府中流行的一道盛夏餐前涼菜，其實(shí)在家也可以復(fù)制。選擇飽滿翠綠的新鮮本地苦瓜，如果是有機(jī)品種更好。刀工精湛者，可直接將其片成蟬翼般大小的苦瓜片，若不然，用水果刨來刨也是可以的，成片后再以純凈水反復(fù)沖洗它。乍一看，薄薄的苦瓜條似萵筍絲。不妨效仿莆田餐廳里“冰浸苦瓜”的吃法，在冰水中過一遍，讓其清爽口感更加明顯，再準(zhǔn)備蜂蜜作為蘸料。清甜汁水，在口中綻放。
苦瓜熱食，做法多樣。一可作湯，8頭鮑加排骨、黃豆、瘦肉、雞肉、蟲草花等燉足3小時(shí)，原盅上桌，清熱解暑。苦瓜綠豆排骨湯、苦瓜瘦肉湯、苦瓜薏米骨頭湯，是夏季家常湯水，通�？喙显跍业阶詈�20分鐘時(shí)再下。
苦瓜炒肉片，可以是瘦肉或是牛肉。而與牛肉的搭配里，微苦甘涼的苦瓜搭配牛肉的油脂香氣，肉香味加上涼瓜的微苦，苦中帶甘。這是廣州米其林星級(jí)餐廳主廚麥志雄的拿手好菜。
大多數(shù)的女生都愛甜口，為何苦瓜會(huì)成為女士之寵呢?這與它“脂肪殺手”的名號(hào)離不開，苦瓜是效果理想的減肥食品。它的熱量超低，每100克苦瓜只含18卡路里，且含有高能清脂素即“苦瓜素”，1毫克就可阻止100克脂肪的吸收。此外，豐富的維生素C含量有助美白，其維C含量是冬瓜、黃瓜、南瓜和絲瓜的10-20倍，是常見番茄的7-10倍。最有效的吃法，就是將其通過破壁機(jī)打成新鮮汁液——苦瓜汁。
苦瓜還能做成低能量的甜品，比如紫薯苦瓜圈、紅棗釀苦瓜，只消20分鐘就可做出。以前者為例，將紫薯蒸熟后壓成泥，加少許蜂蜜�？喙舷锤蓛艉笄腥ヮ^尾，從中間切斷后挖去里面的籽，放開水入鍋里，對(duì)苦瓜進(jìn)行焯水后撈出過冷水后瀝干，在苦瓜圈里釀入紫薯泥，壓緊壓實(shí)后切片裝盤，再淋上蜂蜜，就是一道美好的夏季苦瓜甜品了。
記者 曾繁瑩
