“特異”功能 王恒/漫畫(huà)
近日，有網(wǎng)友爆出武漢東湖學(xué)院食堂員工用腳洗菜。學(xué)校立即約談相關(guān)負(fù)責(zé)人，終止了食堂“品味軒”窗口的服務(wù)活動(dòng)，辭退了相關(guān)工作人員，對(duì)相關(guān)管理人員作出停職處理。學(xué)校迅速組織了對(duì)食堂各個(gè)窗口服務(wù)環(huán)節(jié)操作規(guī)程的全面檢查，表示將進(jìn)一步加強(qiáng)食堂內(nèi)部衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)防此類事情再發(fā)生。(11月9日《南方都市報(bào)》)
不知道，屢曝“后廚淪陷”之后，有關(guān)方面有沒(méi)有考慮完善相關(guān)制度，比如引入“黑名單”管理：對(duì)于“吐口水”“腳洗菜”等等突破職業(yè)底線的從業(yè)人員，給以“禁入”處罰，才能讓“開(kāi)除”產(chǎn)生力度感。
但即使派上力度，事后懲治并不是杜絕后廚人員野蠻操作的好辦法。東湖學(xué)院表示，將進(jìn)一步加強(qiáng)食堂內(nèi)部衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)防此類事情再發(fā)生。這種姿態(tài)值得肯定，但不能不追問(wèn)的是，之前為何讓后廚管理成為死角?
信息技術(shù)時(shí)代，各種監(jiān)控的無(wú)處不在，已讓人感到窒息，可偏偏是關(guān)系到食品衛(wèi)生安全的后廚成了盲區(qū)，這是不重視，還是沒(méi)把從業(yè)者想得那么壞?可是，一直以來(lái)就不缺少“后廚使壞”的段子，以至于“不敢換菜”都成了一種“食客道德自律”。
2018年，網(wǎng)上就曾曝出過(guò)相似的“腳操作”事件：爆料稱華北某高校食堂后廚里工作人員用腳洗餐具。盡管涉事學(xué)校否認(rèn)真實(shí)性，公眾最終未見(jiàn)真相，但事發(fā)地是哪里并不重要，重要的是，有人用腳洗餐具的視頻是不是真的。而公眾最不淡定的問(wèn)題則是，我們看不見(jiàn)的后廚，還有多少“吐口水”“腳洗菜”“腳洗餐具”曝不出來(lái)?
筆者以為，后廚的失守，有從業(yè)人員的道德失守、有管理上的技術(shù)失守，也有監(jiān)管責(zé)任意識(shí)的缺乏。我們常說(shuō)，給監(jiān)督創(chuàng)造條件。監(jiān)督后廚也適用這一邏輯：如果后廚的操作都是透明的，食客們想看就能很方便地看個(gè)一目了然，個(gè)別從業(yè)者野蠻操作、故意使壞都難逃監(jiān)督的眼睛，大家才能放心用餐。說(shuō)到底，加強(qiáng)監(jiān)管不能成為一種姿態(tài)、口號(hào)，而應(yīng)設(shè)置出一套可操作的監(jiān)督機(jī)制。
馬滌明
