長(zhǎng)期以來(lái)，自助餐廳因“不能打包、任吃任取”的業(yè)態(tài)屬性，刺激了小部分消費(fèi)者“寧可吃剩，不能吃虧”的“自助餐心態(tài)”。當(dāng)前，在餐飲業(yè)紛紛響應(yīng)杜絕浪費(fèi)的新風(fēng)尚之下，一直難以擺脫“浪費(fèi)”標(biāo)簽的自助餐廳，也正從自身特點(diǎn)出發(fā)，通過(guò)一系列諸如押金制、卡供應(yīng)、限時(shí)間等辦法來(lái)減少浪費(fèi)。記者就此展開(kāi)調(diào)查。（9月16日《南方都市報(bào)》）
自助餐模式，雖說(shuō)是吃什么、吃多少消費(fèi)者自取，但花固定的錢，讓消費(fèi)者敞開(kāi)肚子吃，本身就會(huì)刺激消費(fèi)者“占便宜”的投機(jī)心理，滋生出“不愿吃虧”的就餐心態(tài)，常常是“寧撐死寧浪費(fèi)也不節(jié)約”，因此而帶來(lái)自助餐“剩宴”的浪費(fèi)。
換言之，自助餐“剩宴”某種程度來(lái)說(shuō)，是消費(fèi)雙方比“精明”信任模糊語(yǔ)境下，心理下意識(shí)的補(bǔ)償。盡管，從消費(fèi)倫理來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者可以把商家“吃破產(chǎn)”但不能浪費(fèi)，然而一旦商家對(duì)浪費(fèi)加以約束，又會(huì)帶來(lái)消費(fèi)成本管控、規(guī)則附加的質(zhì)疑，既增加了管理的繁瑣，還會(huì)面臨操作上的尷尬，出現(xiàn)諸如規(guī)則好立不好守、“松緊尺度”難拿捏、食客擔(dān)心“實(shí)惠不成反被坑”等問(wèn)題，如浪費(fèi)多少才能處罰、押金退還是不退，容易產(chǎn)生糾紛，影響消費(fèi)信任。
正因如此，治自助“剩宴”不能頭疼醫(yī)頭，只盯著消費(fèi)者怎么吃，在規(guī)則上設(shè)限設(shè)卡，更需要的還是要通過(guò)細(xì)化經(jīng)營(yíng)方式、改進(jìn)經(jīng)營(yíng)理念，來(lái)修復(fù)“投機(jī)”心理漏洞，引導(dǎo)更理性的消費(fèi)。比如，可以嘗試“半自助”模式，避免“一費(fèi)制”的刺激，將食物分類，一類一個(gè)價(jià)格，類別不限量，分開(kāi)計(jì)費(fèi)，在放開(kāi)吃與差別收費(fèi)中求得平衡，以費(fèi)促控量，減少浪費(fèi)。又比如，細(xì)分自助餐消費(fèi)的適用范圍，只針對(duì)團(tuán)體就餐提供自助消費(fèi)，按人頭在總量上嚴(yán)控，避免浪費(fèi)。此外，自助餐屬于典型的分餐模式，可以朝著“小份菜”按量計(jì)價(jià)和按取計(jì)費(fèi)的經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，更有利于促進(jìn)節(jié)約，并且相對(duì)于“剩宴”帶來(lái)的損失，模式的切換未必一定會(huì)帶來(lái)效益的損失。
總之，治理餐飲浪費(fèi)關(guān)鍵是治餐的精細(xì)化，并非完全是“治吃”的嚴(yán)格化。
木須蟲(chóng)
