劉鴻盛門前外賣排起隊
合肥一拉面店恢復堂食
天鵝湖大酒店開放堂食
合肥一餐飲店開放堂食
“宅在家”的這段日子里，很多人修煉成了“廚神”。但與此同時，人們對火鍋、燒烤的想念也與日俱增。隨著疫情逐步得到控制，合肥等市陸續(xù)開放堂食，餐飲業(yè)逐漸復蘇。那么，我省餐飲業(yè)如何安全開放堂食？市民對堂食新規(guī)的接受程度怎樣？市場星報、安徽財經(jīng)網(wǎng)(zgstyb.cn)、掌中安徽記者對此進行了探訪。
記者探訪： 堂食陸續(xù)解封 隔桌就餐限量接待
“這一個多月最想念的就是火鍋�！�3月14日，合肥開放堂食第一天，李女士帶著家人一起到商場吃了頓火鍋。在合肥，像李女士一樣想念火鍋的市民不在少數(shù)。
當日，合肥天鵝湖大酒店也恢復了堂食�！霸仁畟�人的大桌，接下來可能只安排5個人左右。即使坐在同一桌的客人，我們也將實行分餐制。”該酒店負責人介紹，當天已有客戶預約堂食用餐，酒店嚴格實行“安康碼+佩戴口罩+測量體溫”進店消費，對于堂食的客人主要采取全分餐、半分餐和公勺、公筷三種方式就餐。全分餐是廚師在廚房將制作的菜點成品按每客一份分配，由服務(wù)員送給每位就餐者進食；半分餐是指湯、牛排等部分菜肴分餐；還有一種方式是合餐，但每道菜旁都配有公勺、公筷。
3月14日上午，在省城合肥市潛山路的萬象城商場五樓，氣氛與疫情下的往日有所不同。此前空無一人的部分店家重新有了光亮和消毒水的味道；一直開放外賣的商家正把推倒多日的桌椅扶正�！翱腿诉M店前體溫超過37度3的，不允許進店，并且要登記資料，上報給有關(guān)部門。店內(nèi)的每條凳子、客人與客人之間，至少要有1米到1米5的距離，做到一個客人坐一條凳子。”該商場一家餐飲店負責人稱，“我們要求員工需要溝通時，與顧客保持1米的距離�！�
“我們建立了顧客信息追溯制度，每桌至少登記一名顧客的有效身份信息和聯(lián)系方式，確保能追溯到每一名顧客。實行預約就餐、錯峰就餐，結(jié)賬時優(yōu)先使用手機掃碼等非現(xiàn)金支付。” 連日來，記者在合肥街頭走訪發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)餐飲店都開始開放堂食，有的店鋪則在門口貼出“隔桌就餐、限量接待、鼓勵自提、支持外賣”的提示。
外賣仍是主流 多人餐成熱門模式
3月15日，記者來到老鄉(xiāng)雞、廬州太太等合肥本土餐飲店探訪，發(fā)現(xiàn)這些店暫時還未恢復堂食，“目前主要還是依靠外賣訂單，具體恢復堂食的時間還要等公司通知�！焙戏适辛曈崖飞弦患依相l(xiāng)雞店員說。
日前，美團外賣發(fā)布了疫期首份《餐飲外賣復工消費報告》(下稱《報告》)。《報告》顯示，復工以來，外賣商戶數(shù)、訂單量、交易額等指標呈現(xiàn)穩(wěn)定上升狀態(tài)，三成商家外賣單量超疫前。在合肥，復工第二周(2月23日～3月1日)，相較第一周(2月17日～2月23日)，餐飲訂單數(shù)增長75.8%；活躍餐飲商戶數(shù)增長74.5%；復工后訂單比節(jié)前更多的商戶占比38.4%。餐飲經(jīng)濟已率先復蘇，大量外賣需求提振了餐飲從業(yè)者的市場信心。
據(jù)美團外賣方面統(tǒng)計，所有食材中，海鮮類漲幅最高，魚蝦蟹比平時多賣了3.5倍，人們用外賣買到了大閘蟹、銀魚、白茅草、虎奶菇等各種食材。以美團買菜為例，購買食材的平均客單價上漲了70%。其中，香菜的銷量接近百萬份，土豆、西紅柿、洋蔥、胡蘿卜等各自銷量與香菜處于同等量級，它們一起登上了國民蔬菜榜。
“我們目前僅限于線上銷售或打包銷售，采取‘無接觸方式’送餐；疫情防控期間不制作銷售生冷食物和高危易腐食品�！焙戏誓巢惋嬤B鎖店一名店長告訴記者，“除了特別小眾或者高端的餐飲品類，任何一個業(yè)態(tài)都有必要做外賣，這是餐飲企業(yè)經(jīng)營中不可或缺的組成。”
據(jù)某外賣平臺統(tǒng)計，復工以來，用餐人數(shù)3人以上的多人訂單復工周環(huán)比增長超150%。來自五湖四海的城市白領(lǐng)口味各異，在過去，一個辦公室，即便是外賣工作餐也能湊齊個“八大菜系”。但現(xiàn)在，為了減少乘坐電梯等接觸環(huán)節(jié)，同事一起訂同一家餐館，輪流取外賣成了新趨勢。
業(yè)內(nèi)人士： 恢復元氣仍需“服務(wù)套餐”
“目前店內(nèi)訂單數(shù)量約為平常的四分之一，租金也沒有優(yōu)惠政策�！笔〕钦⻊�(wù)區(qū)銀泰城一家西餐廳店主說，“目前大多數(shù)店面都和我們一樣，處于保本或輕微虧本狀態(tài)。整個過程得慢慢緩沖，恢復到以前的樣子還需要時日�！�
記者走訪了解到，目前餐飲企業(yè)仍面臨復工成本高、消費信心不足和防護物資缺乏等難題。為幫助企業(yè)渡過難關(guān)，我省出臺了包括稅收減免、降低電價、金融支持等在內(nèi)的一系列支持政策，多地也通過各類舉措助其盡快“恢復元氣”。
3月12日，安徽省商務(wù)廳新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控應急指揮部發(fā)出《關(guān)于廳機關(guān)干部近期帶頭進行餐飲消費支持企業(yè)渡過難關(guān)的倡議書》。根據(jù)倡議書，處級以上領(lǐng)導干部帶頭進行餐飲消費，全廳干部職工積極參與，以實際行動體現(xiàn)特殊時期對餐飲業(yè)的特殊支持。通過廳機關(guān)干部職工的個人或家庭消費，引導和帶動身邊群眾恢復消費信心，幫助餐飲企業(yè)提振發(fā)展信心。此外，安徽省商務(wù)廳鼓勵廳機關(guān)干部采取網(wǎng)上訂購、電話訂購、線上支付等方式購買餐飲企業(yè)產(chǎn)品，并通過外賣送餐、門店自取或集中配送、按單取貨等方式提取所購產(chǎn)品。
業(yè)內(nèi)人士建議，為進一步滿足群眾實際生產(chǎn)生活需求，餐飲經(jīng)營主體在保質(zhì)保量做好網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)的同時，按照防控工作部署，抓緊有序開放提供堂食服務(wù)，做到落實主體責任、做好安全保障、落實操作規(guī)范、加強消殺通風、規(guī)范就餐安排、避免交叉感染、指引規(guī)范就餐、建立追溯制度等，讓消費者逐步恢復消費信心，促進餐飲消費盡快回補，將疫情影響降到最低。針對餐飲業(yè)復工難問題，還需政府、銀行、企業(yè)多方合力，提供“服務(wù)套餐”，降低經(jīng)營成本。
有著“煙火氣息”的餐飲業(yè)復工是城市復蘇的重要體現(xiàn)。低頻堂食，來之不易。心理解封，仍需時日�？v有山重水復，必將柳暗花明。 （部分圖片由酒店提供）
記者 張賢良/文 周誠/圖
