“宅在家”的這段日子里，很多人修煉成了“廚神”。但與此同時(shí)，人們對(duì)火鍋、燒烤的想念也與日俱增。隨著疫情逐步得到控制，安徽合肥等市陸續(xù)開放堂食，餐飲業(yè)逐漸復(fù)蘇。那么，我省餐飲業(yè)如何安全有序開放堂食?市民對(duì)堂食新規(guī)的接受程度怎樣?市場(chǎng)星報(bào)、安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)(zgstyb.cn)、掌中安徽記者對(duì)此進(jìn)行了探訪。
記者探訪：堂食陸續(xù)解封，隔桌就餐限量接待
“這一個(gè)多月最想念的就是火鍋。”3月14日，合肥開放堂食第一天，李女士帶著家人一起到商場(chǎng)吃了頓火鍋。在合肥，像李女士一樣想念火鍋的市民不在少數(shù)。
3月14日上午，在省城合肥市潛山路的萬(wàn)象城商場(chǎng)五樓，氣氛與疫情下的往日有所不同。此前空無(wú)一人的部分店家重新有了光亮和消毒水的味道;一直開放外賣的商家正把推倒多日的桌椅扶正。“客人進(jìn)店前體溫超過(guò)37度3以上的，不允許進(jìn)店，并且要登記資料，上報(bào)給有關(guān)部門。店內(nèi)的每條凳子、客人與客人之間，至少要有1米到1米5的距離，做到一個(gè)客人坐一條凳子。”該商場(chǎng)一家餐飲店負(fù)責(zé)人稱，“我們要求員工需要溝通時(shí)，與顧客保持1米的距離。”
“我們建立了顧客信息追溯制度，每桌至少登記一名顧客的有效身份信息和聯(lián)系方式，確保能追溯到每一名顧客。實(shí)行預(yù)約就餐、錯(cuò)峰就餐，結(jié)賬時(shí)優(yōu)先使用手機(jī)掃碼等非現(xiàn)金支付。” 連日來(lái)，記者在合肥街頭走訪發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)餐飲店都開始開放堂食，有的店鋪則在門口貼出“隔桌就餐、限量接待、鼓勵(lì)自提、支持外賣”的提示。
外賣仍是主流，多人餐成熱門外賣模式
3月15日，記者來(lái)到老鄉(xiāng)雞、廬州太太等合肥本土餐飲店探訪，發(fā)現(xiàn)這些店暫時(shí)還未恢復(fù)堂食，“目前主要還是依靠外賣訂單，具體恢復(fù)堂食的時(shí)間還要等公司通知。”合肥市習(xí)友路上一家老鄉(xiāng)雞店員說(shuō)。
日前，美團(tuán)外賣發(fā)布了疫期首份《餐飲外賣復(fù)工消費(fèi)報(bào)告》(下稱《報(bào)告》)。《報(bào)告》顯示，復(fù)工以來(lái)，外賣商戶數(shù)、訂單量、交易額等指標(biāo)呈現(xiàn)穩(wěn)定上升狀態(tài)，三成商家外賣單量超疫前。在合肥，復(fù)工第二周(2月23-3月1日)，相較第一周(2月17-2月23)，餐飲訂單數(shù)增長(zhǎng)75.8%;活躍餐飲商戶數(shù)增長(zhǎng)74.5%;復(fù)工后訂單比節(jié)前更多的商戶占比38.4%。餐飲經(jīng)濟(jì)已率先復(fù)蘇，大量外賣需求提振了餐飲從業(yè)者的市場(chǎng)信心。
據(jù)美團(tuán)外賣方面統(tǒng)計(jì)，所有食材中，海鮮類漲幅最高，魚蝦蟹比平時(shí)多賣了3.5倍，人們用外賣買到了大閘蟹、銀魚、白茅草、虎奶菇等各種食材。以美團(tuán)買菜為例，購(gòu)買食材的平均客單價(jià)上漲了70%。其中，香菜的銷量接近百萬(wàn)份，土豆、西紅柿、洋蔥、胡蘿卜等各自銷量與香菜處于同等量級(jí)，它們一起登上了國(guó)民蔬菜榜。
3月12日，安徽省商務(wù)廳新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控應(yīng)急指揮部發(fā)出《關(guān)于廳機(jī)關(guān)干部近期帶頭進(jìn)行餐飲消費(fèi)支持企業(yè)渡過(guò)難關(guān)的倡議書》。根據(jù)倡議書，處級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭進(jìn)行餐飲消費(fèi)，全廳干部職工積極參與，以實(shí)際行動(dòng)體現(xiàn)特殊時(shí)期對(duì)餐飲業(yè)的特殊支持。通過(guò)廳機(jī)關(guān)干部職工的個(gè)人或家庭消費(fèi)，引導(dǎo)和帶動(dòng)身邊群眾恢復(fù)消費(fèi)信心，幫助餐飲企業(yè)提振發(fā)展信心。此外，安徽省商務(wù)廳鼓勵(lì)廳機(jī)關(guān)干部采取網(wǎng)上訂購(gòu)、電話訂購(gòu)、線上支付等方式購(gòu)買餐飲企業(yè)產(chǎn)品，并通過(guò)外賣送餐、門店自取或集中配送、按單取貨等方式提取所購(gòu)產(chǎn)品。
業(yè)內(nèi)人士建議，為進(jìn)一步滿足群眾實(shí)際生產(chǎn)生活需求，餐飲經(jīng)營(yíng)主體在保質(zhì)保量做好網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)的同時(shí)，按照防控工作部署，抓緊有序開放提供堂食服務(wù)，做到落實(shí)主體責(zé)任、做好安全保障、落實(shí)操作規(guī)范、加強(qiáng)消殺通風(fēng)、規(guī)范就餐安排、避免交叉感染、指引規(guī)范就餐、建立追溯制度等，讓消費(fèi)者逐步恢復(fù)消費(fèi)信心，促進(jìn)餐飲消費(fèi)盡快回補(bǔ)，將疫情影響降到最低。針對(duì)餐飲業(yè)復(fù)工難問(wèn)題，還需政府、銀行、企業(yè)多方合力，提供“服務(wù)套餐”，降低經(jīng)營(yíng)成本。
有著“煙火氣息”的餐飲業(yè)復(fù)工是城市復(fù)蘇的重要體現(xiàn)。低頻堂食，來(lái)之不易。心理解封，仍需時(shí)日�？v有山重水復(fù)，必將柳暗花明。(部分圖片由酒店提供)
市場(chǎng)星報(bào)、安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)、掌中安徽記者 張賢良/文 周誠(chéng)/圖
