綠豆糕成品
分裝壓制好的墨子酥
包子一出爐就被搶購(gòu)一空
將炒好的芝麻研磨成墨泥
將米粒翻炒至金黃，炒米就完成了
給炒米降溫
一碗雞湯舀上一勺炒米，安慶人家的餐桌上獨(dú)特的味道
新鮮出爐的大南門(mén)牛肉包子
安徽，地貌豐腴，有山水明秀，丘陵起緩，平川沃野。在這物華天寶之地誕生出來(lái)的食物，是世居于此的人日常所系，是行千走萬(wàn)者心中的味覺(jué)坐標(biāo)。不論是高超的技藝，還是粗放的做法;不論是精致的器皿，還是簡(jiǎn)單的碟碗，總有一種味道，讓人思之念之。尋味安徽，和記者一起，給味蕾和情緒尋找最溫暖的安放。
如此“炒作”，心頭最?lèi)?ài)
一萬(wàn)多年前，水稻便在中國(guó)生根發(fā)芽。水系豐富的江南，最是稻花香里說(shuō)豐年。稻米吃法甚多，在安慶，炒米頗受百姓喜愛(ài)。
雞湯炒米，是安慶的一道名吃，也是飯桌上，招待貴客的象征。 支起一口鐵鍋，備好一袋糯米，燒上一盆熱水，太陽(yáng)還躲在云里時(shí)，蔣立強(qiáng)已備好了這些家伙事。水要七十度，米要好，鍋要老。常年的操作，蔣立強(qiáng)伸手在熱氣上晃幾下，便知溫度可否。把糯米放在水里浸泡四分鐘后，舀出倒在籮筐里瀝干。此時(shí)，大鍋已熱氣騰騰，拿起竹制的小笤帚，蘸上油，在鍋里繞上幾圈，將米下鍋，只見(jiàn)笤帚旋轉(zhuǎn)飛舞，米粒順勢(shì)飛濺，一會(huì)美成心形，一會(huì)打著太極，一會(huì)開(kāi)成花瓣，一會(huì)變作田螺，笤帚越掃越快，造型越來(lái)越多。不多會(huì)，米粒蹦跶成金黃，香氣撲鼻，出鍋了——抓把放手里，顧不得燙，一咬嘎嘣脆，香甜可口，嗯，像嗑瓜子一樣，停不下來(lái)。
這米一定要上等的糯米，黏性好，蔣立強(qiáng)說(shuō)，炒出來(lái)脆香，色澤好。 二十多年的“炒作”，蔣立強(qiáng)創(chuàng)立了毛頭炒米食品有限公司。毛頭，是他小名。 如此好米，當(dāng)然要配好湯。 “雞功最巨，諸菜賴(lài)之”。老母雞湯泡炒米，便是一場(chǎng)天作之合。用當(dāng)?shù)氐?ldquo;本雞”燉煨的湯，色澤金黃，香味濃郁，味道鮮美，盛上一碗，加兩勺炒米，一道人間美味就這樣誕生了。吃著吃著，不由得再來(lái)一碗，再來(lái)一碗……
回家探親的重要內(nèi)容
安慶，一座沿江古城。老南門(mén)，是人們上岸后的進(jìn)城首選。這條拾級(jí)而上的麻石路，來(lái)往著匆忙的人群。
聚居在這里的回族老鄉(xiāng)，商量著開(kāi)個(gè)早點(diǎn)鋪，大南門(mén)牛肉包子店應(yīng)運(yùn)而生。清真屠宰的黃牛肉，選用細(xì)嫩部分，打碎，攪拌在傳統(tǒng)老豆腐里，加入菜籽油調(diào)和。每天清晨，十多個(gè)工人，分成不同的組，開(kāi)始了包子的美味之旅�，F(xiàn)場(chǎng)加工，拌餡、和面、包好、油煎。出鍋的包子色澤金黃、餡大皮薄，咬一口香滑、鮮辣、軟糯，牛肉的鮮和豆腐的香，迅速陶醉了味蕾，讓人欲罷不能，一個(gè)接一個(gè)吃下去。
這種味道俘獲了孫寅五六十年。今年70歲的孫老，家住南門(mén)附近，孩童時(shí)吃著包子長(zhǎng)大。娶妻生子，兒子也吃著牛肉包子長(zhǎng)大，有了孫女，一家人便帶著孫女來(lái)吃包子。孫老長(zhǎng)年在北京工作，見(jiàn)到安慶老鄉(xiāng)，總是要聊聊家鄉(xiāng)的包子味。每年回家的第二天，必來(lái)大南門(mén)，“這是我們回家探親的重要內(nèi)容”，不吃頓大南門(mén)牛肉包子，簡(jiǎn)直就不算回趟家。“這是家鄉(xiāng)的味道”。吃遍大江南北，從來(lái)沒(méi)有一種包子，像這樣讓孫寅魂?duì)繅?mèng)縈。
麥隴風(fēng)來(lái)餅餌香
世間總是有一些食物，越是用料簡(jiǎn)單，越是迷人。如同雞湯炒米，如同牛肉包子，自然的原材料，簡(jiǎn)單的制作，便能勾住人的魂。
墨子酥，就是這樣一種食物，來(lái)自芝麻和糖調(diào)制而成的美味。
在糕點(diǎn)名坊“麥隴香”，72歲的潘功勝和黑芝麻打了三十多年的交道，淘洗、過(guò)篩、翻炒、磨碎，每一道工序都精工細(xì)作。他的左膀右臂——兩座石磨，工齡三十年左右。用石磨磨芝麻，自然醇香，這是電磨比不了的。選用的黑芝麻，來(lái)自望江和太湖地區(qū)，粒小、飽滿(mǎn)、味香。 石磨和黑芝麻，用這種方式相遇，在時(shí)光匠人的牽線(xiàn)下，摩擦出沁人心脾的緣分，衍生出傲嬌的黑玫瑰——墨子酥。
成品的墨子酥，形如古墨，色澤烏黑，油潤(rùn)松軟，細(xì)膩緊密。吃上一口，油而不膩，香甜爽口，唇齒留香。
綠豆糕，同樣讓人愛(ài)不釋口。制作美味的綠豆糕，少不了精致的模板。一塊檀木模板，在菜籽油里浸泡一個(gè)月，油充分滲入到木塊的紋理中。這塊模板，飽含著油的光潤(rùn)、木的微香。在給綠豆泥塑形后，制作者摔打數(shù)番，小巧精致的綠豆糕出世了，一身亮黃，入口香酥，甜而不膩，綿軟細(xì)潤(rùn)，讓人垂涎欲滴。
無(wú)論是世居安慶，還是游玩至此，或是游子歸鄉(xiāng)，帶幾盒“麥隴香”，是大家的心照不宣。這些食物簡(jiǎn)單，卻驚艷了時(shí)光。 □ 據(jù)《安徽畫(huà)報(bào)》
