茶是中國人的傳統(tǒng)飲品，安徽省自古以來就名茶、好茶層出不窮，黃山、安慶、六安是全國聞名的茶葉產(chǎn)地。在清明節(jié)前后，茶葉市場又迎來了一年一度的上市“集中期”。今年的春茶市場有何特點(diǎn)?價格有無變動?消費(fèi)者該如何辨別茶葉的品質(zhì)?帶著這些問題，記者近日進(jìn)行了探訪。
茶葉市場
我省主要茶產(chǎn)地形勢向好 合肥春茶價格穩(wěn)定
當(dāng)前，春茶已經(jīng)普遍上市。記者通過茶葉商家以及相關(guān)專家了解到，由于今年天氣狀況較好等原因，新茶價格與去年基本持平。同時，我省幾個主要茶葉產(chǎn)地也呈現(xiàn)向好態(tài)勢。此外，市場上單價500元/斤往上的高端茶葉產(chǎn)品的銷售狀況也有所回暖。
今年合肥春茶價格波動不大
“現(xiàn)在春茶已經(jīng)上市，我們這里各種價位的都有，可以按照批發(fā)價銷售。”在合肥市淝河路的老周谷堆批發(fā)市場附近，一家名為“農(nóng)山緣茶葉批發(fā)”店家的老板張霞向記者介紹道。記者在店內(nèi)看到，三十多平方米的店鋪內(nèi)茶葉隨處可見，既有散裝也有盒裝，而在店外則露天擺放了大大小小數(shù)十包不同的茶葉。
張霞告訴記者，店里茶葉屬于自產(chǎn)自銷，自己和丈夫在黃山、岳西、霍山均有茶廠，“所以我的茶葉會賣得比外面的專賣店便宜一些。”記者在店里看到，不論是黃山毛峰還是霍山黃牙等省內(nèi)名茶均有銷售，散裝的茶葉大部分價位在180~220元一斤。
最近特別是清明節(jié)前后，是春茶上市的“熱門期”，不過張霞表示茶葉的價格沒有出現(xiàn)明顯的波動。“今年新茶價格與去年基本持平，來店里買茶的顧客加上包裝禮盒，大部分的消費(fèi)價格在200至300元。”張霞對記者表示，對于購買數(shù)量比較多的顧客，店里還會有總價六七折的優(yōu)惠。
在合肥市馬鞍山路合家福以及濱湖世紀(jì)城永輝等超市的茶葉專柜內(nèi)，記者通過詢問工作人員得知，因?yàn)樽匀粸?zāi)害較少、收購鮮葉的價格相對穩(wěn)定等原因，今年春茶沒有出現(xiàn)普遍漲價的情況。
高端茶產(chǎn)品市場呈回暖態(tài)勢
“高端茶葉產(chǎn)品銷售呈現(xiàn)回暖趨勢，尤其是以黃山毛峰為例。 ”談及今年合肥以及全省春茶的市場行情，安徽省茶葉協(xié)會執(zhí)行會長朱飛鳴表示，這種高端產(chǎn)品以單價500元/斤以上的茶葉產(chǎn)品為主。同時朱飛鳴也表示，今年春茶沒有出現(xiàn)大規(guī)模的價格變動，也說明茶葉市場正在逐漸趨于理性。
“從整體上來看，今年茶葉的銷量尤其是高端茶的銷量是往上走的。”安徽群芳最茶葉有限公司負(fù)責(zé)人陳春風(fēng)說道，近期還會有一批新茶上市，預(yù)計茶葉市場的價格也會更加平穩(wěn)。除了傳統(tǒng)的銷售模式外，陳春風(fēng)向記者介紹，今年群芳最還通過在酒店里開設(shè)茶室，開辟了新的銷售渠道，“通過這種創(chuàng)新，可以更多地打響品牌。”
而對于茶企的創(chuàng)新，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，企業(yè)在銷售過程中探索新渠道的同時，不應(yīng)盲目迎合市場改良品種，“既要滿足消費(fèi)者需求，又要保護(hù)優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)茶葉及其文化傳承，才能在市場上站穩(wěn)腳跟。”
安徽省主要茶葉產(chǎn)地形勢向好
記者從安徽省茶葉行業(yè)協(xié)會了解到，作為我省的主要茶葉產(chǎn)地之一，3月中旬以來安慶市各地春茶陸續(xù)采摘。據(jù)了解，今年安慶全市茶葉產(chǎn)量預(yù)計達(dá)到1.36萬噸,較去年提高0.06萬噸,產(chǎn)值預(yù)計較去年有所上升。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年安慶市實(shí)有茶園面積51.06萬畝;實(shí)有采摘茶園面積44.3萬畝,較去年增加1萬畝。去年安慶市茶葉綜合產(chǎn)值41.89億元，排名全省第三。
記者還從霍山縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心獲悉，自今年3月21日起,霍山縣春茶已陸續(xù)上市。其中，外山區(qū)茶園3月21日開采,里山區(qū)茶園3月27日開采,比往年推遲了3~4天。普通鮮葉價格在60元/斤左右,里山區(qū)精品原料相對價格更高，鮮葉價格在100元~120元/斤左右。據(jù)了解，如果本月氣溫沒有大幅變化，預(yù)計今年霍山縣茶農(nóng)的收入會明顯增加。
記者了解到，3月中下旬以來，霍山縣氣溫波動不大，相對穩(wěn)定且緩慢升高，是茶葉萌發(fā)及內(nèi)含物形成的理想氣溫條件。另外，今年的茶葉加工工藝方面也有所改進(jìn),借鑒安吉白茶的做法,霍山縣大部分龍頭企業(yè)補(bǔ)增鮮葉萎凋設(shè)備,可以較好地提高香氣改善滋味,避免了以往加工過程中鮮葉處理不充分的缺點(diǎn),全面提升了霍山黃芽的品質(zhì)。
除此之外,我省大別山綠色商城的毛茶交易已隨著春茶上市開始同步進(jìn)行,成交量毎天都在增加,從最初的幾百斤已“飆升”到4月以來每日上萬斤，預(yù)計可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量穩(wěn)產(chǎn),產(chǎn)值增加。
前兩月我省茶葉出口值居全國第三
據(jù)合肥海關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年1月至2月，安徽省出口茶葉0.8萬噸，出口值2.3億元，增長6.2%;出口均價為29.3元/千克，上漲14.9%。出口值僅次于浙江、福建，居全國第三位，占同期我國茶葉出口總值14.3%，占比較去年同期提升1.3個百分點(diǎn)。
數(shù)據(jù)顯示，我省出口的主要茶種類價格均呈上漲態(tài)勢。其中，出口綠茶2.1億元，出口均價為28.3元/千克，上漲12.6%;出口紅茶0.2億元，出口均價為46.3元/千克，上漲1.3倍。黃山市出口茶葉1.9億元，增長12.9%，占比全省出口總值83.2%，全省出口茶葉排名前五的企業(yè)中，有4家為黃山市企業(yè)。非洲則為主要出口市場，我省對非洲出口茶葉1.9億元，增長14.0%。
品鑒好茶
鑒別茶葉品質(zhì) 從色、香、味入手
市場上各種品牌的茶葉多種多樣，常常會讓不太懂行的消費(fèi)者“摸不著頭腦”。面對這些茶葉產(chǎn)品，該怎樣鑒別茶葉品質(zhì)并細(xì)細(xì)品味呢?相關(guān)專家進(jìn)行了介紹。
嫩度是茶葉品質(zhì)的基本因素
“簡而言之，快速鑒別茶葉品質(zhì)，可以從色、香、味等方面入手。”朱飛鳴向記者介紹道。“嫩度是決定茶葉品質(zhì)的基本因素，一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求。”朱飛鳴表示，此外還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。“鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。”
朱飛鳴介紹，一般新茶外觀干硬疏松，色澤新鮮，一般呈嫩綠色，陳舊的茶葉則緊縮暗軟。在選購茶葉時，外觀顏色應(yīng)以純而澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣。“最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時盡量沖泡后嘗試一下。”朱飛鳴說道。除此之外，新茶湯色澄清而香氣足、陳茶則湯色變褐、香味差。“比如質(zhì)量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜。若苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶，回味越久越濃。紅茶的口感則以甜爽為好，苦澀為次。”
水溫80~90℃沖泡最佳
當(dāng)拿到一包好茶時，應(yīng)當(dāng)如何細(xì)細(xì)品味呢?朱飛鳴介紹，首先要從泡茶的茶具說起。“不同的茶所用的茶具也是不同的，比如黃山毛峰，更適合用玻璃杯去泡，普洱茶則更適合用陶壺。”朱飛鳴表示，品茶不光僅僅品“味”，還包括了視覺以及嗅覺的多重感官。
對于泡茶的水溫同樣也有不小的講究。“泡茶時不能用剛燒開的開水，得先等水涼一涼，溫度在80~90℃最佳。”朱飛鳴對記者說道。用水沖茶時，可欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰的畫面。在茶葉浸泡時，則可欣賞茶葉逐漸展開的過程。茶泡好之后，可以觀其顏色，并感受茶的香味。
在品茶時，可先呷一小口，在口中展開，慢慢地感受茶的味道。最好低頭品茶，因?yàn)榭谥猩项�與鼻腔的交接處是嗅覺對香氣最敏感的地方，可以更好地感受茶香味。
茶葉功效
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析和鑒定，茶葉中含有450多種對人體有益的化學(xué)成分，如葉綠素、維生素、類脂、咖啡堿、茶多酚、脂多糖、蛋白質(zhì)和氨基酸、碳水化合物、礦物質(zhì)等對人體都有營養(yǎng)價值和藥理作用。
保健作用：
減低心腦血管發(fā)病風(fēng)險
據(jù)研究報道，每天喝茶3杯可降低患心肌梗死風(fēng)險70%，也可降低中風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險。
有助于防治早老性癡呆
茶對大腦細(xì)胞有保護(hù)作用，茶能有效延緩大腦退化，有助于維持大腦血管的健康。最新研究表明，多喝茶可改善記憶力和防止早老性癡呆。
有抗壓力和抗焦慮作用
綠茶含有茶氨酸，可以幫助大腦控制焦慮情緒，提高注意力，改善精神狀態(tài)和總體機(jī)能。一般3~4杯綠茶能含有100~200毫克的茶氨酸，這使得綠茶在抗壓力和抗焦慮方面有較好的功效。
其他保健作用
茶還能消除疲勞、提神、明目、消食、利尿解毒、防止齲齒、消除口臭，有利于酸性體質(zhì)的糾正。
有益成分：
茶多酚
茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發(fā)揮其健康保健功效最主要的物質(zhì)，具有抗氧化、抗炎、降低心血管病發(fā)病幾率、預(yù)防癌癥、降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生態(tài)等多項(xiàng)功效。
茶色素
主要包括葉綠素、β-胡蘿卜素等，具有抗腫癌、延緩衰老以及美容等作用。
茶多糖
一類成分復(fù)雜的混合物。茶多糖具有抗輻射、增加白細(xì)胞數(shù)量、提高免疫力的作用，還能降血糖。民間流傳泡飲粗茶治糖尿病的實(shí)踐，主要就是發(fā)揮了茶多糖的作用。
Υ-氨基丁酸
在天然茶葉中含量不多，但茶葉經(jīng)加工后其含量大幅增加。Υ-氨基丁酸的主要功效是擴(kuò)張血管使血壓下降，故可輔助治療高血壓。它還能改善大腦血液循環(huán)，增強(qiáng)腦細(xì)胞的代謝能力，這有助于中風(fēng)、腦動脈硬化后遺癥等的康復(fù)治療。
安徽名茶
黃山毛峰
中國十大名茶之一，屬于綠茶，產(chǎn)于安徽省黃山，由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖露峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
六安瓜片
六安瓜片為綠茶特種茶類，采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。早在唐代，《茶經(jīng)》就有“廬州六安(茶)”之稱，明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》里稱“六安州之片茶，為茶之極品”。六安瓜片主產(chǎn)地是金寨縣，生態(tài)植被良好，是真正大自然中孕育成的綠色飲品。同時，“六安瓜片”的采摘也與眾不同，茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉，因而葉片肉質(zhì)醇厚，是我國綠茶中唯一去梗去芽的片茶。
祁門紅茶
世界四大紅茶，也是中國十大名茶之一。“祁紅”產(chǎn)區(qū)自然條件優(yōu)越，山地林木多，雨量充沛，且日照時間較短，構(gòu)成茶樹生長的天然佳境。祁門紅茶采制工藝精細(xì)，高檔茶以一芽二葉為主，一般均系一芽三葉及相應(yīng)嫩度的對夾葉，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而成。
霍山黃芽
霍山黃芽主產(chǎn)于霍山縣海拔600米以上山區(qū)金竹坪、金雞山、金家灣、烏米尖、磨子潭等地，這里生態(tài)條件良好，極適茶樹生長�；羯近S芽的歷史悠久，唐代即有“壽州霍山之黃芽”的記載，明代王象亞的《群芳譜》亦稱“壽州霍山黃芽之佳品也。”該茶條形緊密，白毫顯露，湯色黃綠，香醇濃郁，有板栗香氣。上等“霍山黃芽”，外形緊細(xì)成條，有如蓮心;色澤黃嫩油潤，芽葉成朵，湯色澄黃而明亮，香氣清鮮。
太平猴魁
全國十大名茶之一，產(chǎn)于黃山區(qū)新明鄉(xiāng)，尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質(zhì)最優(yōu)，特稱“猴魁”。外形兩葉抱一芽，平扁挺直，不散、不曲;全身披白毫,含而不露;葉面色澤蒼綠勻潤,葉背淺綠, 葉脈綠中藏紅。入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉,懸在明澈嫩綠的茶汁之中, 似乎有好些小猴子在杯中對你伸頭縮尾。其滋味鮮醇甘甜，香氣高爽持久，湯色清綠明凈，有爽口、潤喉、明目、提神之效。
岳西翠蘭
岳西翠蘭名茶是生長在大別山區(qū)的優(yōu)質(zhì)云霧茶，產(chǎn)于皖西大別山腹地岳西縣境內(nèi)的主薄、頭陀、來榜區(qū)。該地原屬陸羽《茶經(jīng)》所載盛產(chǎn)茶葉的壽州和舒州，茶園大多分布在海拔600~800米的深山峽谷之中，周圍樹木蔥籠，百花溢香，云霧彌漫。“岳西翠蘭”是在地方名茶小蘭花的傳統(tǒng)制作技術(shù)基礎(chǔ)上創(chuàng)制的。谷雨前后選采一芽二葉，用竹帚翻炒殺青，繼而手工造形，后經(jīng)炭火烘焙而成。
涇縣特尖
涇縣特尖具有色澤翠綠、勻潤顯毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味鮮醇、甘爽耐泡、湯色嫩綠、清澈明亮、葉底嫩黃、勻整肥壯的優(yōu)異品質(zhì)特征。新創(chuàng)名茶，入杯沖泡，霧氣結(jié)頂，蘭花清香四溢，芽葉徐徐展開，清澈明凈，品之鮮醇爽口。
桐城小花
桐城小花是一種產(chǎn)于安徽省桐城市北部山區(qū)的茶葉。“桐城小花”名字的由來是因?yàn)椴刹钑r山上的蘭花也開放了�；ㄏ闱呷氩柚校瑳_泡時一股香氣撲鼻而來，像沉醉如茶林之中。桐城小花的核心產(chǎn)地為桐城市龍眠山。
