文化中國行丨立冬：萬物收藏，養(yǎng)精蓄銳

“北風(fēng)潛入悄無聲，未品濃秋已立冬。”橘柚飄香，銀杏金黃，楓葉流丹，當(dāng)我們還在驚艷于深秋的瑰麗，冬已翩然而至。太陽到達(dá)黃經(jīng)225度時，我們迎來立冬節(jié)氣。作為冬天的第一個節(jié)氣，立冬既傳遞著天寒地凍、萬物收藏的物候變化，也包含著蓄能積勢、孕育未來的美好希冀。

“藏”是立冬的關(guān)鍵詞�！对铝钇呤�二候集解》云：“立冬，十月節(jié)。立，建始也;冬，終也，萬物收藏也。”立冬過后，繁華盡藏，萬物沉靜，秋的豐美漸變?yōu)槎�的深沉。部分秋季作物已收曬完畢�?ldquo;糧入倉，菜入窖”;有些動物躲藏起來，準(zhǔn)備開始漫長的冬眠;人們休養(yǎng)生息、養(yǎng)精蓄銳，為明春勃發(fā)儲蓄能量。

立冬過后，從北到南，氣溫梯度明顯加大。此時，南方還時常有風(fēng)和日麗、舒適溫暖的“小陽春”天氣，所謂“已涉初冬節(jié)，還看九日花”。而北方已進(jìn)入“以風(fēng)鳴冬”的寒冷時節(jié)，所謂“落水荷塘滿眼枯，西風(fēng)漸作北風(fēng)呼”“一點(diǎn)禪燈半輪月，今宵寒較昨宵多”。

立冬有三候：一候水始冰。氣溫降低，水面開始結(jié)冰，尚未形成堅(jiān)硬的冰凍;二候地始凍。寒氣入土，土地開始上凍，但還不至于凍如石塊;三候雉入大水為蜃。雉即野雞一類的大鳥，蜃為大蛤。天寒地凍，雉鳥便不多見，而海邊卻可以看到外殼與野雞的線條、顏色相似的大蛤，古人充滿想象地認(rèn)為，雉入水后化身為大蛤。

立冬是個重要的節(jié)日，與立春、立夏、立秋合稱“四立”。在古代，立冬之日，皇帝會率文武百官出郊設(shè)壇祭祀，行“迎冬”之禮，并有賜群臣冬衣、矜恤孤寡之制。在民間，百姓常在立冬這天到土地廟、龍王廟祭祀，感念土地的恩賜，并祈求來年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。此外，北方多地還有送寒衣憑吊已故親人的風(fēng)俗。

“傳芳那解烹羊腳，破戒猶慚擘蟹臍。”立冬之日，民間有“補(bǔ)冬”習(xí)俗，正如諺語所說“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”。南北方因氣候和物產(chǎn)不同，食補(bǔ)的方式也各異。在北方，很多人在立冬這天會吃餃子，俗話說“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。在南方，立冬進(jìn)補(bǔ)多采用藥膳，如選用人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪等中藥，配上烏雞、鴿子、鴨等肉類煲出一鍋香味濃郁的養(yǎng)生湯。

地道的老北京人在立冬會吃銅鍋涮羊肉;立冬之日開始釀黃酒，是紹興傳統(tǒng)的釀酒風(fēng)俗;無錫人立冬時要吃用新糧包上豆沙、蘿卜、豬油等制成的團(tuán)子;老南京人一立冬就很注重吃生蔥，以抵抗南京冬季的濕寒，諺語說“一日半根蔥，入冬腿帶風(fēng)”;草根湯是閩中人家立冬熬制和食用的養(yǎng)生湯;在漳州，立冬要舂“交冬糍”慶祝好收成;在潮汕地區(qū)，立冬時節(jié)家家戶戶吃炒香飯，以蓮子、香菇、板栗、蝦仁等炒制而成，還要吃甘蔗，據(jù)說“立冬食蔗齒不痛”;在臺灣，立冬愛吃“羊肉爐”“姜母鴨”……這些看似平凡的食俗與食儀，實(shí)則帶有慶豐年、酬勞作的意味，也是一種與寒冬的角力與抗衡。

立冬之后，我國一些地區(qū)的農(nóng)事同春、夏、秋三季相比，似乎顯得不那么繁忙了，但是農(nóng)民們并沒有閑著。各地農(nóng)民搶抓農(nóng)時，進(jìn)行采收晾曬、冬季備耕和播種、農(nóng)作物管護(hù)、興修水利等工作。譬如，海南一些地方正發(fā)揮當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的自然優(yōu)勢種植瓜菜，華北地區(qū)和長江流域一些地方則分別忙著冬小麥和冬油菜播種的收尾。此外，立冬后空氣漸趨干燥，土壤含水較少，此時要注重林區(qū)的防火工作。

不似高爽明艷的秋日，冬天如同被漿洗過，素樸、簡單又平靜。立冬的詩意，藏在秋去冬來的風(fēng)景里，也藏在溫暖的人間煙火中。冬天是木葉紛紛下時窸窣的旋律，是孩子們拿著冰糖葫蘆奔跑的歡聲笑語，是剛出鍋的栗子還冒著熱氣，是飛雪給山河披上的雪白大衣，是暖爐的熱茶，是溫?zé)岬拿谰�，是梅花綻放的清幽香氣……

“凍筆新詩懶寫，寒爐美酒時溫。”在這秋冬交替之際，點(diǎn)亮一盞燈火，與親朋好友圍坐，煮一鍋熱氣騰騰的餃子，來幾個小菜，溫幾杯好酒，用“舌尖味蕾”細(xì)細(xì)感受歲月更迭和季節(jié)輪轉(zhuǎn)，亦是一種賞心樂事，暖胃亦暖心。

作者：崔現(xiàn)芳