【何以中國(guó)•運(yùn)載千秋】這里是揚(yáng)州

“天下三分明月夜，二分無(wú)賴是揚(yáng)州。”

“誰(shuí)知竹西路，歌吹是揚(yáng)州。”

“北郭清溪一帶流，紅橋風(fēng)物眼中秋，綠楊城郭是揚(yáng)州。”

這里，是揚(yáng)州。

這里是一座浸潤(rùn)在詩(shī)詞里的城市。李白的一句“煙花三月下?lián)P州”讓天下人記住了它，至今仍勾起人們對(duì)它的向往。自古以來(lái)，無(wú)數(shù)文人墨客對(duì)這里鐘愛(ài)有加，吟詠唱和它的無(wú)窮韻味與繁華。這座城緣何興起，成為備受青睞之地?

揚(yáng)州的建城史可追溯至公元前486年。那一年，吳王夫差在這里開(kāi)邗溝、筑邗城，開(kāi)啟了這座城2500多年的建城史，也開(kāi)啟了一條河2500多年的生命歷程。一座城與一條河相生相依、共榮共興的故事自此拉開(kāi)序幕。

揚(yáng)州是大運(yùn)河的原點(diǎn)城市，也是大運(yùn)河聯(lián)合申遺的牽頭城市。2014年6月22日，由揚(yáng)州牽頭、35座城市共同參與的中國(guó)大運(yùn)河聯(lián)合申遺項(xiàng)目通過(guò)第38屆世界遺產(chǎn)委員會(huì)會(huì)議審議，中國(guó)大運(yùn)河成功入選世界遺產(chǎn)名錄。

值此十年之際，讓我們把目光再次投向這座古城，一探它令人流連與沉醉的魅力。

世界運(yùn)河之都 自然與人文交織的風(fēng)韻

揚(yáng)州與“運(yùn)”相伴，水韻早已融在它的骨子里。運(yùn)河串聯(lián)著揚(yáng)州的旖旎景致，呈現(xiàn)自然與人文融合的別樣風(fēng)韻。

中國(guó)大運(yùn)河博物館就坐落在揚(yáng)州的三灣河畔。運(yùn)河流到這里，拐了三道彎。“舍直改彎”馴服急流，也留下運(yùn)河的一段秀麗風(fēng)光。這里水清岸綠，人文景觀點(diǎn)綴其間。移步換景，再現(xiàn)古典園林韻味。

說(shuō)到園林，不得不提瘦西湖。有人說(shuō)，不到瘦西湖就等于沒(méi)來(lái)過(guò)揚(yáng)州。漫步湖堤，又或是乘著畫(huà)舫游湖，我們可以一覽揚(yáng)州最為典型的詩(shī)畫(huà)韻味。

瘦西湖素有“園林之盛，甲于天下”之譽(yù)，它的美不只于煙花三月的花柳依水，夏日的荷風(fēng)月色、秋天的淺深紅樹(shù)、冬季的臘梅映雪……瘦西湖四季如畫(huà)，向我們娓娓講述揚(yáng)州與運(yùn)河解不開(kāi)的情緣。

歷史上，揚(yáng)州創(chuàng)造了興盛于漢、鼎盛于唐、繁盛于清的三度輝煌。它的繁華離不開(kāi)大運(yùn)河的澆灌與涵養(yǎng)。到了明清時(shí)期，揚(yáng)州是漕糧北運(yùn)的門(mén)戶，也是兩淮鹽運(yùn)的中心，云集了大量鹽商。相傳，揚(yáng)州鹽商和地方官員為迎接帝王“南巡”，在瘦西湖疊石置景，營(yíng)造出“兩堤花柳全依水，一路樓臺(tái)直到山”的絕妙景致。

揚(yáng)州的園林不少都為鹽商所建，為揚(yáng)州的風(fēng)雅寫(xiě)下了獨(dú)特注腳。在揚(yáng)州徜徉，看樓閣錯(cuò)落、亭臺(tái)相望，儼然走進(jìn)一幅“園城一體”的長(zhǎng)卷。

揚(yáng)州園林與鹽商的故事只是揚(yáng)州因運(yùn)河而興、因運(yùn)河而美的一個(gè)縮影。運(yùn)河帶來(lái)的繁榮，也催生著文化的繁茂，豐富著生活的百樣面貌。

世界美食之都 佳肴與文化交融的風(fēng)味

運(yùn)河水對(duì)于揚(yáng)州的滋潤(rùn)在于風(fēng)光，更在于生活方式。揚(yáng)州的生活離不開(kāi)水。“早上皮包水，晚上水包皮”，是揚(yáng)州生活的生動(dòng)寫(xiě)照。用一份早茶打開(kāi)揚(yáng)州人一天的生活，也在其中品味揚(yáng)州俘獲眾多“吃貨”的舌尖風(fēng)味。

揚(yáng)州早茶的菜肴與點(diǎn)心花樣繁多，制作精細(xì)。“拌干絲，風(fēng)味糕，蟹殼黃，千層糕，翡翠燒賣(mài)，三丁包。清湯面，脆火燒，龍井茶葉香氣飄。”

吃早茶，包子是不可或缺的主角。揚(yáng)州包子面皮有韌勁，餡料豐富多樣。三丁包、五丁包、蘿卜絲包……每一樣都口感細(xì)膩，唇齒留香。還有那蟹黃湯包，皮薄汁濃，趁熱吸口湯汁，再蘸點(diǎn)香醋入口，鮮香極了。

一頓早茶又怎能嘗盡揚(yáng)州的美味。來(lái)到這里，一定要好好品一品淮揚(yáng)菜。揚(yáng)州是淮揚(yáng)菜的發(fā)源地之一�；磽P(yáng)菜的壯大也伴隨著運(yùn)河滋養(yǎng)帶來(lái)的契機(jī)。揚(yáng)州鹽商對(duì)于生活品質(zhì)的追求，推動(dòng)了淮揚(yáng)菜向著更為精細(xì)、極致的方向發(fā)展。

淮揚(yáng)菜注重刀工、火工，追求本味，主打南北皆宜、咸甜適中。簡(jiǎn)單的食材經(jīng)過(guò)精雕細(xì)琢后，也能華麗變身。文思豆腐最能體現(xiàn)淮揚(yáng)菜的刀工。一塊豆腐橫切、豎切后放入清水，如云霧般散開(kāi)，成為舌尖上的藝術(shù)品。

獅子頭看似簡(jiǎn)單，做工也十分講究。地道的獅子頭清而不淡，肥而不膩，口感豐富。用小勺挖上一塊，入口即化，從舌尖暖到心間。

在揚(yáng)州，嘗一嘗正宗的揚(yáng)州炒飯也是少不了的。揚(yáng)州炒飯用什么米，有多少種輔料，炒出來(lái)的色澤、形狀是什么樣，這些都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。出鍋后，雞蛋包裹著飯粒，飯香、菜香、雞蛋香完美交織，豐富的層次，妙不可言。

美味帶來(lái)的不僅是味蕾的滿足，心靈的熨帖，也折射出一方水土的文化底蘊(yùn)。食材的選擇、烹飪方式的傳承，離不開(kāi)文化的浸潤(rùn)。品美食，也是品文化。

東亞文化之都 傳承與交流融匯的風(fēng)貌

揚(yáng)州深厚的底蘊(yùn)也融在大街小巷的肌理之間。在揚(yáng)州城來(lái)次citywalk，走過(guò)一條條“網(wǎng)紅街”，看見(jiàn)揚(yáng)州的市井風(fēng)情，也讀懂揚(yáng)州的城市內(nèi)涵。

東關(guān)街位于江蘇揚(yáng)州明清古城東北隅，這里曾是揚(yáng)州古城商業(yè)干道。走過(guò)這條串聯(lián)著眾多歷史遺存和人文古跡的古街，也就打開(kāi)了揚(yáng)州運(yùn)河文化與鹽商文化的一個(gè)窗口。

仁豐里，街巷體系狀如魚(yú)骨，是揚(yáng)州保存完好的唐代"里坊制"格局街巷。仁豐里不過(guò)七百米，卻匯集了十幾處隋唐至明清的文博遺址。走進(jìn)這里，也是走入揚(yáng)州文脈的深處。

在這些老街巷里散落著揚(yáng)州的非遺文化。玉雕、漆器、剪紙、刺繡，還有小劇場(chǎng)里的揚(yáng)州清曲、琴坊里的廣陵派古琴……多彩的非遺散發(fā)著傳承煥新的文化魅力。

鑒真路也是揚(yáng)州的一條網(wǎng)紅路。每年春天，來(lái)這里打卡的人流量達(dá)到一年中的高峰。此時(shí)，路兩旁的櫻花盛放，白櫻勝雪，粉櫻如霞。絢爛的櫻花仿佛向人們講述著鑒真東渡日本的事跡。

鑒真是揚(yáng)州人，他東渡日本傳去盛唐文化，對(duì)日本文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，搭起中外文化交流的橋梁。鑒真六次東渡有三次是從揚(yáng)州出發(fā)，第一次東渡就是從揚(yáng)州古運(yùn)河的渡口啟航。

銜接、延伸絲綢之路的大運(yùn)河見(jiàn)證了鑒真東渡，也迎接來(lái)到中國(guó)的各國(guó)使者、客商等等，他們之中不乏慕名來(lái)到揚(yáng)州之人。運(yùn)河水孕育了揚(yáng)州開(kāi)放包容的文化特質(zhì)，成為這座城市的品格底色。

揚(yáng)州這座與大運(yùn)河同齡的城市，水韻與文韻交織出道不盡的詩(shī)韻。只有真正走進(jìn)它，才最能尋味。 大運(yùn)河生生不息，這座城也在煥發(fā)新的生機(jī)。一座城與一條河的故事仍在繼續(xù)。