（新春走基層）香甜灶糖迎小年 手工藝人守年味

作者 余汕康

“灶糖!各式各樣、新鮮出爐的灶糖!”……3日是中國南方的傳統(tǒng)小年，福建省寧德市蕉城區(qū)金涵鄉(xiāng)瓊堂村小巷內(nèi)，叫賣灶糖的吆喝聲此起彼伏，陣陣香味中洋溢著小年的甜蜜。

連日來，已從事灶糖制作手藝32年的卓文章，每天早上8點(diǎn)便起床做灶糖。倒入白砂糖、麥芽糖，熬煮沸騰后逐一加入米干(大米加工品)、芝麻、花生，翻炒過后趁熱倒出壓實(shí)、定型，進(jìn)行分割裝袋……一道道工序后，潔白的米糕便制作完成。

圖為灶糖手工藝人卓文章制作米糕�！∮嗌强� 攝

“農(nóng)歷小年夜，家家戶戶都會(huì)買各式各樣的灶糖，其中一般都會(huì)有米糕。”卓文章一邊分割著熱氣騰騰的米糕一邊說，米糕香酥不甜膩，有著“步步高(糕)升”的寓意，很受大家喜歡。

在將米糕裝袋“任務(wù)”交給妻子后，卓文章自己則另起一鍋爐火，制作另一種灶糖——糯米糖。糯米粉如白雪般落下，翻炒、取塊、摁揉、塑型，在卓文章的手中，原本一團(tuán)的糯米逐漸變成了一大塊糯米糖。

圖為灶糖手工藝人卓文章制作糯米糖。　余汕康 攝

“這是糯米糖，有著團(tuán)團(tuán)圓圓、紅紅火火的寓意;這是‘老鼠尾’，因形似老鼠的尾巴而得名。”幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，卓文章便現(xiàn)場(chǎng)制作了四種灶糖，形態(tài)各異，煞是好看。

卓文章說，寧德各地的過年習(xí)俗還是有一定差別的，大家的新春祝福也各式各樣，便誕生了各種灶糖。

灶糖的口味亦呈多元化。拿起一顆糯米糖放入嘴中，白砂糖在口中慢慢融化，口齒留香;輕咬一口翻砂糖(酥豆)，初品軟糯，細(xì)品則是芝麻、花生的香味，回味無窮;米糕的美味更是別具一格，麥芽糖、白砂糖的混合香甜味在口腔中四溢，甘脆爽口。

圖為灶糖手工藝人卓文章展示各式各樣的灶糖。　余汕康 攝

“不管是哪類灶糖，肯定都是既好看又好吃。”卓文章說，小年的到來預(yù)示春節(jié)即將來臨，在外讀書、工作的人們也陸續(xù)回到家中;吃些既有美好寓意又香甜可口的灶糖，是寧德人過年少不了的事情，所以灶糖常常供不應(yīng)求。

為了讓灶糖兼具色、香、味、型，卓文章提前半個(gè)月便籌備采購制作原料。卓文章說，這段時(shí)間每天都要忙到晚上十二點(diǎn)，一天能做幾千斤的灶糖，“守住鄉(xiāng)愁，守住年味”。