臺(tái)青打造兩岸融合美食

作者 周燕玲 蒲文思

當(dāng)臺(tái)灣菜遇上貴州菜，會(huì)碰撞出怎樣的滋味?致力于融合兩岸美食的臺(tái)青邱智良，正在將臺(tái)灣味道與貴州食材、貴州口味相結(jié)合，打造酸辣鮮香的融合創(chuàng)意菜。

圖為臺(tái)青邱智良的新餐館。周燕玲 攝

1月21日，邱智良在貴陽(yáng)開(kāi)的“寶島阿嬤”臺(tái)灣私房菜餐廳轉(zhuǎn)型為“良叔有黔”融合創(chuàng)意菜餐館，開(kāi)始對(duì)外試營(yíng)業(yè)。

“新店面積比原來(lái)大了200平方米，位置更好，菜品也更豐富。”邱智良介紹，傳統(tǒng)的臺(tái)灣菜比較清淡且偏甜，而貴州人喜食酸辣，所以餐廳推出的臺(tái)灣融合創(chuàng)意菜降低甜度，將酸辣元素適當(dāng)融入。

臺(tái)式酸辣湯羹、麻辣鴨血肥腸豆腐鍋、辣子鮮蝦、臺(tái)灣炒山蘇、臺(tái)灣筍干扣肉、古早味五柳魚(yú)、新竹炒米粉……邱智良的新餐館，不僅有適合貴州人口味的融合創(chuàng)意菜，也有許多臺(tái)灣傳統(tǒng)菜。

“還想把臺(tái)灣的食材與貴州的口味進(jìn)行融合，像豆腐魚(yú)就做成麻辣豆腐魚(yú)，但用海魚(yú)來(lái)做，所以是不一樣的口味。”邱智良說(shuō)，也在嘗試用貴州的折耳根與臺(tái)灣口味結(jié)合，做出大眾能接受的新菜品。

1月21日，臺(tái)青邱智良新餐館制作的辣子鮮蝦�！≈苎嗔� 攝

在邱智良看來(lái)，只有融合發(fā)展，路才會(huì)越來(lái)越寬廣。

2024年是邱智良來(lái)貴陽(yáng)第14個(gè)年頭，最開(kāi)始他和家人從事服裝貿(mào)易，因母親做得一手好菜，7年前他與母親開(kāi)了“寶島阿嬤”餐廳，因菜肴獨(dú)特地道，不僅收獲一批“吃貨”粉絲，還成為在當(dāng)?shù)卮蚱吹呐_(tái)灣青年“食堂”。

因發(fā)展所需，邱智良2023年開(kāi)始選址開(kāi)新店，最終他把新店位置確定在貴陽(yáng)市觀山湖區(qū)。“剛來(lái)貴陽(yáng)時(shí)這里還是一片黃土，現(xiàn)在是貴陽(yáng)最熱鬧的區(qū)域之一，我從老城區(qū)小店搬到這里，也是跟著貴陽(yáng)在進(jìn)步和發(fā)展。”

圖為貴州雷山黑毛豬制作的臺(tái)灣香腸以及阿里山咸豬肉等拼盤(pán)。周燕玲 攝

為了讓新店順利開(kāi)張，邱智良特意聘請(qǐng)了臺(tái)灣名廚邱益萬(wàn)擔(dān)任餐館大廚，研發(fā)臺(tái)灣與貴州的融合創(chuàng)意菜。此外，店里的廚師長(zhǎng)，也是他從臺(tái)灣聘請(qǐng)過(guò)來(lái)的，希望讓更多人品嘗“臺(tái)灣味道”。

除了開(kāi)餐館，邱智良也積極推介貴州的“山貨”。目前他正在將貴州原生態(tài)黑毛豬與臺(tái)灣工藝相結(jié)合，制作臺(tái)灣香腸和阿里山咸豬肉，助推“黔貨”出山。

在大陸創(chuàng)業(yè)十余年，邱智良不僅見(jiàn)證了大陸的發(fā)展，也享受諸多惠臺(tái)政策帶給生活上的便捷和創(chuàng)業(yè)上的支持。2022年，他領(lǐng)到了貴州首張臺(tái)灣居民個(gè)體工商戶(hù)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，“有了它，我可以開(kāi)分店讓更多人吃到臺(tái)灣美食。”

邱智良說(shuō)，大陸落實(shí)臺(tái)胞同等待遇既給臺(tái)青帶來(lái)發(fā)展機(jī)遇，也讓臺(tái)青更好地融入大陸并扎根下來(lái)。

如今，邱智良已把家安在了貴陽(yáng)，兩個(gè)孩子也在貴陽(yáng)上學(xué)。“人們會(huì)不自覺(jué)找到與家鄉(xiāng)相似的地方停留下來(lái)，山城貴陽(yáng)和我的家鄉(xiāng)臺(tái)灣苗栗很相似，時(shí)常讓我想起兒時(shí)的記憶。”

從“寶島阿嬤”到“良叔有黔”，從臺(tái)灣私房菜到黔臺(tái)融合創(chuàng)意菜，邱智良希望通過(guò)美食為臺(tái)灣和貴州架起溝通橋梁。