一塊姜，憑什么“征服”世界？

出品|安徽日報報業(yè)集團東籬工作室

策劃|史力

記者|許昊杰劉洋羅廣心

像筍一樣脆嫩、像水果一樣多汁的姜，您吃過嗎?

在安徽銅陵，獨特的氣候和地理環(huán)境孕育出了當?shù)靥赜械陌捉�。在這片位于長江沿岸、江南一隅的土地上，種植白姜已有2000多年的歷史，吃姜也早已成為這里的習俗，一直溫暖著銅陵人的口和胃。

11月11日，“銅陵白姜種植系統(tǒng)”被聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織正式認定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。令人欣喜的是，這也是安徽首個全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

一塊姜，何以“征服”世界?

這份底氣源自千百年來的傳承。

北宋典籍《本草圖經(jīng)》記載：“姜，今處處有之，以漢、溫、池州為良”。由此可見，在當時銅陵所屬的池州府，銅陵白姜已經(jīng)以優(yōu)良品質(zhì)聞名于世，并形成了一定產(chǎn)量和規(guī)模。

事實上，銅陵白姜的種植歷史可追溯至春秋時期，曾在宋、明、清時期被列為朝廷“貢品”。

銅陵白姜的優(yōu)良品質(zhì)，除了有氣候、土壤等自然條件的造化外，更離不開在千百年傳承和發(fā)展中所形成的獨特種植系統(tǒng)。

其中，姜閣保種催芽、高畦高壟栽培、搭棚遮蔭生長三項栽培技藝是銅陵白姜獨特種植技藝的精華所在，是世代姜農(nóng)在兩千多年的種植歷史中總結出的農(nóng)耕智慧，并被形象地概括為“深挖起壟，切芽播種，搭棚遮蔭，收獲手拔，姜閣儲種，爐火催芽”二十四字口訣。

日前，在銅陵白姜核心產(chǎn)區(qū)義安區(qū)天門鎮(zhèn)的一處姜閣，經(jīng)營戶吳成林正忙著將村民們送來的姜種“上姜閣”。

這是銅陵白姜一項獨特的保種催芽技術——用荷葉將姜種包裹，置于姜閣之上，再鋪上茅草層層整齊擺放，待到冬至前后開始燒火保暖，可保障姜種安然越冬，為來年豐產(chǎn)豐收孕育希望。

姜閣建造、上閣、燒火去水、保溫和催芽等技藝都是姜農(nóng)在實踐摸索中創(chuàng)造出來的，無一不體現(xiàn)出姜農(nóng)的創(chuàng)造力與勞動智慧。目前，在天門鎮(zhèn)五峰村，還保留著一處百年姜閣，承載著白姜的歷史文化。

當前銅陵白姜收獲期已過，只剩部分田塊還留有準備育種的白姜，姜田中還留有傳統(tǒng)栽培技藝的痕跡。

“高畦高壟栽培也是我們姜農(nóng)獨特的種植方法。”曾種出過兩屆“姜王”的姜農(nóng)朱賢發(fā)說，根據(jù)白姜的生長習性和當?shù)氐臍夂蛱攸c，當?shù)亟�農(nóng)在白姜播種時，先在姜田里做高畦高壟，把姜種在溝底側(cè)壁上。在白姜生長過程中，再將壟上的土與有機肥混合培到姜株根部。經(jīng)過多次追肥和培土，使得原來的溝變壟，原來的壟變溝。

溝壟交替的栽培技術可以保證在多雨的氣候下，及時排水防澇，也保證了白姜生長期的養(yǎng)分需求。這一方法也為白姜創(chuàng)造出黑暗、濕潤的生長條件，保持子姜皮薄幼嫩，節(jié)間長而飽滿。

在姜田上，用竹竿搭建的姜棚如今還留有稀疏的茅草，這項“搭棚遮蔭”技藝更能體現(xiàn)姜農(nóng)的智慧，展現(xiàn)了人與自然和諧共生的理念。

“白姜喜蔭，怕陽光直射，姜農(nóng)就地取材，利用山上木材和芭茅作為原材料，在姜種播種后，開始搭建姜棚遮蔭。”銅陵市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局研究員姚繼貴解釋道，隨著生姜不斷長大，對光照的需要越來越多，芭茅不斷腐爛掉落，姜棚的透光性也越來越高，正好滿足白姜“苗期三分太陽七分陰，后期七分太陽三分陰”的光照需求。

遮蔭棚存在于整個白姜的生長期，是銅陵白姜種植系統(tǒng)中的一道獨特農(nóng)業(yè)景觀。銅陵傳統(tǒng)農(nóng)諺“端午蓋頂，重陽見天”，說的正是姜棚隨自然腐蝕而顯現(xiàn)的光照狀態(tài)。如今，一些姜農(nóng)用遮陽網(wǎng)取代芭茅覆蓋姜棚，但銅陵仍有不少姜農(nóng)傳承傳統(tǒng)栽培技藝，保證銅陵白姜能有最佳品質(zhì)。

“在長期的農(nóng)耕實踐中，銅陵形成了具有地方特色的白姜文化，每年秋天白姜收獲季節(jié)在銅陵街頭總能看到百姓刮姜、曬姜、腌姜的場景。”白姜研究會副會長劉家有表示，每年清明時節(jié)，銅陵會舉辦“下姜閣”活動，舉行開姜閣儀式，唱開閣歌;秋分時節(jié)，舉辦“開市”活動，包括朗誦白姜頌文、拔姜、“姜王”評選等內(nèi)容。

在銅陵，一塊姜，一座城。銅陵白姜“塊大皮薄、汁多渣少、肉質(zhì)脆嫩、香味濃郁”，素有“中華白姜”的美譽。目前，銅陵市白姜種植面積6000多畝，開發(fā)出糖醋姜、醬汁姜、糖冰姜等80余種產(chǎn)品，總產(chǎn)量超1萬噸，年綜合產(chǎn)值約10億元。

寒風漸起，一瓶腌制好的銅陵白姜，繼續(xù)溫暖著銅陵人的秋冬。他們相信，一塊生姜也能“征服”世界，也承載著“姜”來更好的殷殷希冀。

部分視頻素材及圖片來源：銅陵市委宣傳部、銅陵市白姜研究會、銅陵市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、銅陵日報、銅陵市義安區(qū)融媒體中心、銅陵市郊區(qū)融媒體中心、銅陵山禮文化傳媒有限公司