開欄的話：2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。安徽盛產(chǎn)茶葉，是名茶故鄉(xiāng)，黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片制作技藝項(xiàng)目都在此名錄之內(nèi)。本欄目走訪六安、池州、黃山、宣城等地，采訪多位茶葉制作技藝非遺傳人，展現(xiàn)非遺技藝的傳承與創(chuàng)新，科技賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，講述茶背后的豐富文化內(nèi)涵，以及茶葉在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮的重要作用。
六安瓜片，中國十大名茶之一，歷史悠久、文化內(nèi)涵豐厚。它的獨(dú)特之處在于采摘時(shí)不采芽、也不摘梗，只取二、三葉，求“壯”不求“嫩”，是世界上唯一一款只有單片葉組成的綠茶。
“六安瓜片，2008年被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn);2022年和中國其他名優(yōu)茶一起，被聯(lián)合國教科文組織列入了人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”在談到瓜片的榮譽(yù)時(shí)，六安瓜片制作技藝非遺傳承人武衛(wèi)權(quán)如數(shù)家珍。
瓜片的采摘如此講究，它的制作工藝有什么特別之處?關(guān)于這個(gè)問題，武衛(wèi)權(quán)說：“六安瓜片傳統(tǒng)的制作流程共分為6道，第一道是采摘單片葉，其次是炒生鍋和炒熟鍋。生鍋就是殺青，炒熟鍋是做形，瓜片整個(gè)的形狀是在炒制過程當(dāng)中完成的。它外形是像一個(gè)瓜子片，因?yàn)楫a(chǎn)在六安，所以稱為六安瓜片。”
烘焙過程中的“拉老火”是六安瓜片最有特色的地方。武衛(wèi)權(quán)解釋道：“六安瓜片的烘焙分為‘毛火’‘小火’‘老火’，這三道工序的火溫一道比一道高，在拉老火的過程中，兩個(gè)人抬著裝滿茶葉的大烘籠，在火上來回往復(fù)幾百次，直至起白上霜，這層白霜也是六安瓜片很有辨識(shí)性的特點(diǎn)。”
2007年12月，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)六安瓜片為“地理標(biāo)志產(chǎn)品”，詳細(xì)列出了原產(chǎn)地保護(hù)范圍為六安市的26個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，武衛(wèi)權(quán)參與了地理標(biāo)志產(chǎn)品的申報(bào)。“地標(biāo)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，只有在這26個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)范圍內(nèi)的茶園采摘的茶，這26個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)里的茶廠嚴(yán)格按照六安瓜片制作工藝制成的茶，才能叫六安瓜片。”武衛(wèi)權(quán)介紹道。
武衛(wèi)權(quán)是土生土長(zhǎng)的六安人，少年時(shí)就對(duì)瓜片的制作工藝很有興趣。1984年高考后，武衛(wèi)權(quán)進(jìn)入安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系開啟4年的學(xué)習(xí)生涯。畢業(yè)后，他回到家鄉(xiāng)學(xué)習(xí)茶葉制作工藝。“之前在學(xué)校學(xué)的都是一些理論，跟著老師學(xué)到了真正的炒制技藝。”武衛(wèi)權(quán)說，畢業(yè)后他一直從事茶葉行業(yè)，也帶領(lǐng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶一起制茶，不斷地推廣六安瓜片的制作技藝。
隨著六安瓜片名氣越來越大，購買的人也越來越多。為保證市場(chǎng)需求，大批量、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化的生產(chǎn)勢(shì)在必行。作為當(dāng)?shù)夭枞~企業(yè)的技術(shù)總監(jiān)，武衛(wèi)權(quán)表示，機(jī)械生產(chǎn)是模仿傳統(tǒng)手工技藝工序來完成，企業(yè)聯(lián)合相關(guān)科研部門一起研發(fā)的生產(chǎn)流水線，保證了茶葉的品質(zhì)。
目前，整個(gè)茶葉行業(yè)向著清潔化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化以及量產(chǎn)化發(fā)展。武衛(wèi)權(quán)說：“近些年來線上銷售發(fā)展較快，我們企業(yè)是2012年開始著手做電商的，我們一定要適應(yīng)市場(chǎng)變化，做大做強(qiáng)本地茶產(chǎn)業(yè)。”
“作為六安瓜片的非遺傳承人，傳承保護(hù)創(chuàng)新工作不能夠保守，要讓更多的人來加入傳承人隊(duì)伍。”武衛(wèi)權(quán)說，茶廠有一個(gè)非遺展示體驗(yàn)區(qū)，每年都會(huì)舉行一些科普活動(dòng)，邀請(qǐng)全國各地的客人體驗(yàn)茶葉制作加工工藝。
武衛(wèi)權(quán)表示，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)示范單位，茶企有責(zé)任讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代代傳承下去，造福千家萬戶，給消費(fèi)者提供更好、更可口的茶葉。
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