走進(jìn)“舌尖上的亞運(yùn)”：從“浙菜風(fēng)味”品中華文化

杭州9月13日電(張煜歡 郭天奇)以食會(huì)友，是傳統(tǒng)文化中常見的一種社交方式，人們通過享用美食增進(jìn)感情、交流文化。即將到來的杭州亞運(yùn)會(huì)聚集了來自亞洲各國和地區(qū)的運(yùn)動(dòng)員、教練員、技術(shù)官員、媒體記者以及觀眾，其本身就是一場(chǎng)大型的文化交流盛會(huì)，美食作為其中不可或缺的一環(huán)，亦成為宣揚(yáng)中華文化的一扇“窗口”。

亮相杭州亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳的6道菜品。郭天奇攝

從特色菜品中品“浙菜文化”

肉嫩不膩的湖州千張包、清爽可口的金華佛手冬蓉酥、鮮美滑潤的宋嫂魚羹、鮮香入味的蒜香肋排……近段時(shí)間以來，多道杭州亞運(yùn)會(huì)菜品揭曉亮相，其中，彰顯東道主熱情的浙菜成為一大亮點(diǎn)。

作為中國漢族八大菜系之一，浙菜歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，是中華飲食文化中不可或缺的一部分。浙菜以口味清淡為主，選料講究、烹飪獨(dú)到、注重本味、制作精細(xì)，其菜式往往小巧玲瓏，清俊逸秀。

為充分展現(xiàn)浙江餐飲文化，此前公布的杭州亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳菜單中就納入了部分“味美浙江·百縣千碗”特色菜品。

杭州亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳。郭天奇攝

在歷史文化底蘊(yùn)厚重的浙江，“文化味”是浙菜的一大特色。

記者在杭州亞運(yùn)村探訪時(shí)了解到，東坡肉、宋嫂魚羹、清炒蝦仁、京蔥爆牛肉、蒜香肋排、小炒肉等6道菜品已提前揭曉。其中的杭幫菜代表東坡肉，就與北宋大文豪蘇軾就有一段淵源。

相傳蘇軾任杭州知府時(shí)，建橋筑堤解決了西湖水患，百姓送豬送酒表示感謝。蘇軾便指點(diǎn)家里人把肉切塊、加酒燒制后回贈(zèng)百姓，油紅酥軟的東坡肉也因此聞名，其烹制方法也延續(xù)至今。在G20杭州峰會(huì)上，一道中西合璧、靈感來源于東坡肉的“東坡牛扒”就獲得了不少國際友人的青睞。

除了杭幫菜，本次亞運(yùn)會(huì)還有其他地道的“浙江味”。作為本次杭州亞運(yùn)會(huì)的協(xié)辦城市之一，金華也是浙菜的重要發(fā)源地之一。金華佛手冬蓉酥、金華兩頭烏扣肉、蜜汁扣宗澤火方、東陽私房神仙雞、金華咸湯圓、蘭溪雞子馃等特色浙菜已亮相金華亞運(yùn)分村菜單。

其中，雞子馃是道歷史頗為悠久的金華蘭溪傳統(tǒng)小吃，其外表通體金黃，肉餡鮮美多汁。相傳，雞子馃與明末清初的文學(xué)家、戲劇家，金華蘭溪人李漁有關(guān)。雞子馃在金華代代相傳，并入選了金華市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

此外，來自湖州的桑陌系列糕點(diǎn)將作為活動(dòng)和賽事的主要茶歇之一，亮相杭州亞運(yùn)會(huì)，桑果糕、桑黃餅、桑果酥、桑葉糕、蠶花餅等具有湖州傳統(tǒng)特色的糕點(diǎn)盡顯江南水鄉(xiāng)風(fēng)味。

從餐飲籌備中感受“包容文化”

中華文化有其兼收并蓄的包容性，此次杭州亞運(yùn)會(huì)餐飲也呈現(xiàn)了“多元”與“包容”的特色，強(qiáng)調(diào)尊重其他國家的飲食文化和各國運(yùn)動(dòng)員的飲食習(xí)慣。

記者在杭州亞運(yùn)村采訪時(shí)了解到，杭州亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳的熱餐區(qū)提供菜系主要為中餐風(fēng)味、東亞風(fēng)味、南亞及次大陸風(fēng)味、阿拉伯及中東風(fēng)味、歐陸風(fēng)味。同時(shí)加入必勝客和肯德基等西式餐飲。

杭州亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳。郭天奇攝

據(jù)悉，杭州亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳菜單經(jīng)評(píng)審專家評(píng)審，并報(bào)亞奧理事會(huì)審核最終確認(rèn)。菜單充分考慮了食品安全、食源性興奮劑防控、食品營養(yǎng)、飲食文化、特色餐飲等方面的要求，滿足了運(yùn)動(dòng)員不同的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)需求。

中國烹飪大師、浙菜宗師胡忠英告訴記者，“像牛肉是全世界都很喜愛的食材，我們?cè)谶@個(gè)基礎(chǔ)上加入了京蔥，最終呈現(xiàn)了京蔥爆牛肉這道中式特色菜品。”

所謂“兼收并蓄”，本次賽會(huì)餐飲在容納諸多菜系的同時(shí)，不忘保持初心，以運(yùn)動(dòng)員的飲食需求為本，對(duì)中餐的諸多菜品做了改良，許多人熟知的特色浙菜，也以一種創(chuàng)新的形式展現(xiàn)在大眾眼前。

例如杭幫菜“龍井蝦仁”去除龍井茶，成為“清炒蝦仁”，其口感更為清爽、鮮甜，運(yùn)動(dòng)員食用時(shí)也更加放心。

亮相杭州亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳的清炒蝦仁菜品。郭天奇攝

杭州亞組委后勤保障部餐飲處處長翁曉介紹，除此之外，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員的比賽需求以及飲食習(xí)慣，浙菜也盡顯包容特質(zhì)：東坡肉改良為更加低脂高蛋白的東坡牛肉;部分包含牛柳的菜品中去除內(nèi)含興奮劑的胡椒粉，改用尖椒爆香提味;雞、鴨、魚等食材做脫骨處理便于食用……

從東坡肉、蘭溪雞子馃等傳統(tǒng)浙菜中體現(xiàn)中華美食文化，從改良菜品、食材去骨等細(xì)節(jié)中展現(xiàn)服務(wù)理念與包容性……杭州亞運(yùn)會(huì)召開在即，飄香美食搭橋文化交流，也期待各方來客品嘗出不一樣的驚喜。