元宵佳節(jié)臨近，2月20日，晉源區(qū)晉祠鎮(zhèn)長(zhǎng)巷村韓福元家門前，排隊(duì)買元宵的人絡(luò)繹不絕。磨米、炒餡、滾元宵，一家人忙得不亦樂乎。“我在抖音上刷到制作晉祠桂花元宵的視頻，覺得這兒的元宵味道正宗，今天特地趕過來買一些嘗嘗。”家住尖草坪區(qū)的張女士說。
韓福元家的磨坊內(nèi)，3臺(tái)3米多高的自動(dòng)石碾機(jī)“轟隆隆”運(yùn)轉(zhuǎn)著。旋轉(zhuǎn)的石磨一遍遍碾壓晾曬好的糯米，并經(jīng)篩子篩選，將較細(xì)的米粉篩入布袋，粗顆粒則通過提升機(jī)，被重新送到磨盤上再次碾壓。韓福元身穿白色廚師服，站在機(jī)器前“滾”元宵，餡料蘸水，放到糯米粉里滾制，蘸一道水，滾一道糯米粉，經(jīng)過六蘸六滾，元宵方才成品。
“這就是咱們晉祠的桂花元宵，這個(gè)米用的都是咱們本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米，黏性高又筋道，元宵放在鍋里越煮越大，越煮越香。”韓福元說，“‘大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃’，在晉源區(qū)廣為流傳的晉祠四寶之一——‘元宵蛋蛋’說的就是晉祠桂花元宵。”
“一泡米，二淘米，三晾米，四磨米，再做餡兒、蘸水、滾制、包裝，有十五六道工序，少一步都不行。”說起晉祠桂花元宵的制作方法，韓福元如數(shù)家珍。“元宵味道好不好，餡料很關(guān)鍵，它是晉祠桂花元宵的靈魂。”韓福元的二兒子韓偉早早就繼承了父親的手藝，“先將核桃、芝麻、花生翻炒去皮，再往加熱化開后的糖稀中加入白糖、冰糖、純天然的玫瑰花醬和桂花醬，
一同翻炒。待炒成褐色，放入木制的模子用搟面杖壓實(shí)搟平后，晾到一定程度切塊。從炒到晾，考驗(yàn)的可都是技術(shù)，炒得淺了味不香，炒得過了也不行;晾得太干一切就碎，晾得時(shí)間不夠切不成型。”
“隨著人們生活水平的提高，‘滾’元宵的人越來越少，買元宵的人卻越來越多。”韓偉說：“為解決晉祠桂花元宵供不應(yīng)求的問題，在長(zhǎng)期制作過程中，我們摸索設(shè)計(jì)了3臺(tái)電動(dòng)石碾。自動(dòng)化程度提高的同時(shí)，碾米用的還是石磨，堅(jiān)持古法制作，保證了糯米的營(yíng)養(yǎng)成分和元宵的原汁原味。”“不少老太原人要的就是這一口‘老味道’，有些定居外地的太原人，也對(duì)晉祠桂花元宵念念不忘。每年都托人或者通過快遞來買咱們的元宵。”韓福元笑著說：“咱們的料好、餡兒足，口味自然不會(huì)差。”
2017年，韓福元與晉源區(qū)制作桂花元宵的同仁協(xié)商成立了“太原市晉源區(qū)晉祠桂花元宵研究會(huì)”，被選為會(huì)長(zhǎng)。2018年，他制作晉祠桂花元宵的工藝入選太原市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2019年農(nóng)歷正月十五作為北方元宵代表在央視綜合頻道春節(jié)特別節(jié)目播出。
“以往線下只有2家超市售賣晉祠桂花元宵，今年增加到30家，我們還開通了線上銷售渠道，并在抖音、快手上發(fā)布小視頻予以推廣，元宵已賣到北京、深圳、廣州、杭州、西安等地，今年已經(jīng)賣了8000多份。”韓偉說。(徐方偉 楊潤(rùn)德 崔莉霞)
